Recetas con café

Marzo 2018

Gourmet

Más que una de las bebidas de mayor consumo en todo el mundo, hoy el café representa toda una idiosincrasia. O varias. Tostadores, baristas, sommeliers, máquinas familiares para café espresso, cafeterías de alta gama, cadenas globales y otros muchos ingredientes conforman un universo cafetero con sus propias reglas como nunca antes había existido. Ni en la Argentina ni en otros lugares del planeta.

Por todo esto, el café es también ingrediente de muy diversas prestaciones, con el que se pueden preparar comidas, postres, repostería y, claro, bebidas calientes o frías. Aquí, algunas recetas con café, varias de ellas desarrolladas por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía:

 

Brochettes de lomo al café

Ingredientes

1 kg de lomo (u otro corte vacuno)

4 cucharadas de aceite

3 cucharadas de mostaza

4 cucharadas de salsa de soja

½ taza de café preparado

Sal

Pimienta

 

Preparación

Cortar la carne en cubos. Mezclar el aceite, la mostaza y la salsa de soja y poner a marinar la carne durante 1 hora. Armar las brochettes y poner a cocinar en una plancha o sartén. Sellar la carne por los cuatro lados. Salpimentar. Agregar la marinada y el café. Cocinar hasta que la carne esté cocida y la salsa, espesa. Servir con arroz blanco y/o verduras grilladas o al vapor.

 

Brownies de café

Ingredientes

1 taza de manteca

¼ taza de cacao en polvo

½ taza de café fuerte preparado

2 tazas de azúcar

1 cucharadita de polvo para hornear

2 tazas de harina

½ taza de yogur natural

2 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

 

Preparación

Derretir la manteca y agregar el cacao y el café. Aparte, mezclar el azúcar y la harina agregar a la preparación anterior. Incorporar el yogur, el polvo de hornear, los huevos y la esencia de  vainilla y revuelva. Coloque la mezcla en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno fuerte unos 15/20 minutos. Espolvorear con azúcar impalpable. Servir los brownies cortados en cuadrados.

 

Helado de Café

Ingredientes

 

2 huevos

½ de taza de azúcar impalpable

1 taza de crema de leche

½ taza de café fuerte preparado

 

Preparación

Batir las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar impalpable. Aparte, batir la crema, agregar las yemas batidas con el café y mezclar con las claras con movimientos envolventes. Llevar al freezer hasta que adquiera buena consistencia, pero cremosa.

 

Costillitas de cerdo al café

Ingredientes (para 4 porciones)

1 kg de costillitas de cerdo

4 cucharadas de vinagre

2 dientes de ajo picados

1 taza de café preparado fuerte

4 cucharadas de azúcar morena

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de manteca

Sal

Pimienta

 

 Preparación

Mezclar en un bol el vinagre, el café, el ajo, el azúcar y la pimienta. Agregar las costillitas y dejar marinar por un par de horas. Escurrirlas y sellarlas en una sartén o plancha con manteca. Reservar. Agregar la harina y la marinada hasta que llegue a punto de ebullición. Bajar el fuego, agregar las costillitas y cocinar 15/20 minutos. Servir con puré o con papas al natural.

 

Pollo con mango y café

Ingredientes (para 4)

2 pechugas de pollo grandes

2 cucharadas de vinagre blanco

2 cucharadas de aceite

1 cebolla

1 cucharadita de café

2 tazas de espinacas

1/2 taza de vino blanco seco

1 mango mediano maduro

 

 Preparación

Cortar las pechugas en cubos y adobar con el vinagre, la sal y la pimienta. Rehogar el pollo y la cebolla con aceite en un wok o sartén a fuego fuerte. Cuando el pollo este dorado agregar el café y las espinacas cortadas en pequeños trozos. Revolver durante un minuto, añadir el vino y cocinar un minuto más. Incorporar el mango cortado en cubos, tapar y dejar cocinar 2/3 minutos más.

 

Flan de café

Ingredientes

1 taza de azúcar

1 lata de leche evaporada (o leche condensada)

1 lata de leche condensada

1 cucharada de café instantáneo

5 huevos

1 cucharada de extracto de vainilla

1 cucharadita de agua

 

Preparación

Hacer un caramelo rubio con ½ taza de azúcar en un molde tipo savarin. Aparte, licuar los otros ingredientes. Verter la mezcla en el molde y cocinar a baño María en horno precalentado durante 40/45 minutos.

 

Café con aroma de naranja

Ingredientes

200 cc de café preparado fuerte

2 naranjas

Azúcar impalpable

 

Preparación

Rallar la cáscara de las naranjas y exprimir el jugo. Echar la ralladura en una cacerola, agregar un vaso de agua y el azúcar impalpable. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos hasta que tome consistencia de jarabe. Colar y reservar. Mezclar el café frío con el jugo de naranja y el jarabe. Servir en un vaso con hielo y crema batida y decorar con galletas trituradas y nueces picadas.

 

Café helado con canela

Ingredientes

1 ¼ taza de agua

Café molido

Canela en rama

 

Preparación

Preparar el café de filtro y agregar la canela cortada en pequeños trozos. Dejar reposar durante 5 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Servir en un vaso con hielo. Agregar crema, leche condensada y/o unas gotas de esencia de vainilla.

 

Café irlandés

Ingredientes

1 taza de café

2 cucharadas de azúcar moreno

25 cc de whisky

200 cc de crema de leche

Canela

 

Preparación

Calentar con agua caliente la copa en la que se servirá el café. Colocar el azúcar y el whisky y mezclar bien. Aparte, preparar una taza de café fuerte. Coronar con crema batida.

 

Mazagrán

Ingredientes (para 8 vasos)

6 tazas de café frío

1 ½ taza de agua

1 taza de azúcar

2 claras

8 rodajas de limón

16 cubitos de hielo

4 limones

 

Preparación

Mezclar el café y el agua, agregar el azúcar y mezclar bien. Agregar el jugo de los limones y llevar a la heladera. Aparte, batir las claras. Escarchar los vasos pasándolos primero por las claras y luego por el azúcar. Colocar dos cubitos de hielo en el vaso, agregar el café y decorar con rodajas de limón.