Recetas del mundo

Diciembre 2016

Gourmet

La Receta del mundo de este mes es el Plokkfiskur y es de origen islandés.

Este puré cremoso de pescado y papas es una de las comidas islandesas más tradicionales, sencillas y populares. Aunque se prepara en la isla desde hace más de dos siglos, hay quienes consideran que es una versión local de la receta provenzal Brandade de Morue.

Ingredientes (para 4/6 personas)

500 g de bacalao fresco o similar

500 g de papas

1 cebolla chica

400 cc de leche

50 g de harina

50 g de manteca

Sal, pimienta

Ciboulette o cebolla de verdeo

Preparación

Llevar la leche a punto de hervor y reservar. En una sartén, rehogar la cebolla en la manteca hasta que quede transparente. Agregar la harina y cocinar durante un minuto sin dejar de revolver. Añadir gradualmente la leche sin dejar de revolver y hasta que empiece a espesar. Bajar el fuego e incorporar el pescado cortado en pequeños trozos o desmenuzado y previamente blanqueado y aplastarlo hasta formar un puré grueso. Agregar las papas previamente hervidas con cáscara y peladas y cortadas en pequeños cubos. Cocinar hasta que alcancen la temperatura de toda la preparación. Salpimentar.

Presentación

Servir el Plokkfiskur caliente o tibio acompañadas de o sobre rebanadas de pan de centeno o multicereal untado con manteca. Decorar con ciboulette o la parte verde de la cebolla de verdeo picada finamente.

Notas relacionadas