Tradicional y sabrosa sopa fría, en particular de Andalucía y Extremadura, que consiste en una mezcla procesada (originalmente, machacada) de pan, ajo y almendras, emulsionados con aceite de oliva y que por lo general se acompaña de frutas de verano y chacinados.

Ingredientes (para 4 personas)

200 g de almendras
3 dientes de ajo
200 g de miga de pan
Agua
Aceite de oliva extra virgen

Preparación

Colocar la miga de pan en un bol grande y remojarla con agua fría. Poner las almendras en una cacerola con agua hirviendo durante dos minutos, colarlas y retirarles la piel frotándolas dentro de un repasador. Procesar el pan, las almendras, los ajos, el vinagre y la sal hasta lograr una salsa. Añadir de a poco el aceite y seguir procesando hasta obtener una crema lisa. Enfriar durante varias horas en la heladera.

Presentación

Servir la sopa y agregar algunas uvas y trozos de melón y del jamón cortado en pequeños cubos. Aparte, presentar más uvas, melón y jamón y pequeños trozos de pan ligeramente tostado.

Otras versiones

En algunos otros lugares de España le agregan trozos de manzana, tomates cortados en cubos, pepino, perejil, leche. También hay preparaciones de ajo blanco más líquidas, que se sirven en pequeños vasos, como se estila también con el gazpacho.