Recetas del mundo: Chivito

Marzo 2018

Gourmet

La Receta del mundo de este mes es el Chivito y es de origen uruguayo.

Cuenta la leyenda que una noche de los años 40, una mujer argentina entró al restaurante El Mejillón, de Punta del Este, y pidió chivito, en alusión a la carne típica de Córdoba y otras provincias argentinas. Antonio Carbonaro, el dueño del local, improvisó un sándwich con un churrasco y una feta de jamón en un pan tostado untado con manteca. Así, contó él mismo, nació el Chivito uruguayo, hoy comida nacional del otro lado del Río de la Plata. Y cuya versión argentina es el más modesto Lomito. El de la receta suele denominarse Chivito canadiense.

 

Originalmente, el chivito era un sándwich de lomo vacuno salteado en una placa o plancha de chapa. Con el tiempo se hicieron versiones con otras carnes, particularmente de pollo. También se le fueron incorporando ingredientes y guarniciones. Actualmente suele agregársele jamón cocido, panceta (tocino flaco), queso mozzarella, lechuga, rodajas de tomate, rodajas de huevo duro y morrón (pimiento) y aderezarse con salsa mayonesa. Es común que se lo acompañe con una porción de papas fritas, en ocasiones ensalada rusa u otra guarnición. El chivito suele elaborarse con una variedad de pan conocida como pan catalán o tortuga.

 

Existen diversas variantes de chivito, siendo la más común el llamado chivito canadiense. También se ofrece el llamado chivito al plato, un sándwich similar al chivito canadiense pero sin pan, por lo que pierde total y absolutamente su carácter de chivito.

 

Ingredientes

1 churrasco a gusto

2 fetas de panceta

2 fetas de jamón

3 fetas de queso a gusto

1 huevo

2 hojas de lechuga

2 rodajas de tomate

1 Pan a gusto

Mayonesa u otro aderezo

Sal

Aceite

Aceitunas descarozadas

Papas fritas

 

Preparación

Cocinar el churrasco en una plancha. Cuando esté casi a punto salarlo, y en la misma plancha dorar la panceta, el jamón y por último el queso (unos segundos, solo para que se derrita). Freír el huevo de ambos lados para que la yema quede contenida y se derrame lentamente. Freír las papas. Untar el pan con mayonesa (u otro aderezo), agregarle la carne, el jamón, el queso, la lechuga, el tomate, la panceta y el huevo. Servir con las aceitunas y las papas fritas.

 

Otras versiones

Diferentes tipos de carne vacuna, e incluso otras carnes como cerdo o pollo pueden denominarse Chivito. En cuanto a los ingredientes, varían según quien lo prepare. Hay quienes le agregan morrones asados, rodajas de huevo duro, rodajas de cebolla cruda, cebolla caramelizada, diferentes tipos de queso, etc. Y hasta puede servirse con las papas fritas dentro del sándwich. También existe el Chivito al plato, con los mismos ingredientes que el sándwich.