Recetas del mundo: Empedrat

Enero 2014



Gourmet

La receta del mundo de este mes es el Empedrat y es de origen catalán

Pariente de otros platos fríos como la escalibada, el esgarraet, la ensalada malagueña, el xató  o la pericana, la ensalada más típica de las tierras catalanas está hecha en base a bacalao y porotos Alubia. De consumo frecuente en el verano, también puede prepararse con otros pescados y otras legumbres, pero esta es la receta más tradicional.

Ingredientes (para 4/6 personas)

500 g de bacalao
300 g de porotos tipo Alubia
1 ají rojo
1 ají verde
500 g de tomates
2 huevos
100 g de aceitunas negras
1 cebolla
8 filetes de anchoa en aceite
Aceite de oliva
Vinagre
Pimentón
Sal
Pimienta

Preparación

Desalar y desmenuzar el bacalao, o cortarlo en tiras finas y cortas. Hervir los porotos, en caso de no usar los que vienen en conserva, y dejar enfriar. Cortar en pequeños cubos los ajíes, los tomates y la cebolla. Picar las aceitunas. Cortar el huevo duro en rodajas. Preparar una vinagreta emulsionando el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.

Presentación

El Empedrat puede servirse en una ensaladera, aliñado con la vinagreta. O bien en capas, sea en un molde individual o para compartir, buscando una atractiva combinación de colores. En este caso, es conveniente condimentar cada uno de los ingredientes con la vinagreta. Decorar con las anchoas, el huevo duro y rociar con pimentón. Servir bien frío.

Otras versiones

Para quienes no son amantes del bacalao, se puede preparar con atún en conserva o con otros pescados, mayormente hervidos. En algunas regiones los porotos son reemplazados por garbanzos o, en menor medida, lentejas. También se le suelen agregar avellanas u otras frutas secas.

 

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