Las galletitas más populares de la zona, de ingesta cotidiana y en algunos casos de consumo ritual en países como Israel, Líbano, Siria o Egipto, forman parte de las tradiciones musulmanas, judías y cristianas en la región y auténticas delicatessen en otras partes del mundo. Se trata, básicamente, de unas exquisitas masitas de manteca rellenas de dátiles, que también pueden serlo de higos y/o frutas secas.

Ingredientes (para 4/6 personas)

Para la masa

250 g de manteca pomada
125 g de azúcar impalpable
2 yemas
1 cucharadita de polvo de hornear
1 limón (su ralladura)
Harina (cantidad necesaria)

Para el relleno

120 gramos de pasta de dátiles
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
10 gotas de agua de azahar

Preparación

Mezclar la pasta de dátiles con el sésamo y el agua de azahar. Integrar bien y reservar. En caso de usar dátiles enteros, retirarles el carozo y procesarlos con una cucharada de jugo de limón y una de manteca pomada hasta obtener una pasta.
Por otro lado, mezclar la manteca, el azúcar, la ralladura y las yemas. Agregar el polvo de hornear e incorporar de a poco la harina hasta obtener una masa lisa.
Para armar las ma’amoul, tomar pequeñas porciones de masa, del tamaño de una nuez, hacer un hueco en el centro y colocar una pequeña porción de la pasta de dátiles. Se pueden cerrar a mano o con los moldes especiales que, además de cerrarlos, les estampa distintas imágenes en relieve. Se les puede dar forma de galletita o de bollo. Cocinar en horno fuerte hasta que estén dorados.

Presentación

Espolvorear con azúcar impalpable. Servir con té, café a la turca o algún aguardiente tipo anís, grapa, ouzo o similar.

Otras versiones

Con la misma masa, los ma’amoul se pueden rellenar con higos (el procedimiento es similar al de la pasta de dátiles) o frutas secas, para lo que hay que picar o procesar, sin moler, una cantidad similar de nueces, pistachos, avellanas o almendras mezcladas con una cucharada de manteca y una de alguna mermelada o dulce para darle cierta untuosidad y homogeneidad al relleno.

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