Recetas del mundo: Poke

Enero 2018

Gourmet

La Receta del mundo de este mes es el Poke y su origen es Hawái.

Como otras preparaciones de la misma familia, como el ceviche, el Poke es un plato a base de pescado crudo que nació como método de conservación antes que como receta popular y mucho antes que como especialidad gourmet. Hoy es una de las comidas más típicas del archipiélago del norte del Pacífico.

 

Ingredientes (para 6/8 personas)

1 kg de atún rojo

6 cucharadas de cilantro

4 cucharaditas de jengibre fresco

2 chalotes (o ½ cebolla morada o 1 cebolla de verdeo)

½ taza de salsa de soja

4 cucharadas de aceite de sésamo

2 paltas

2 atados de lechuga (mantecosa o francesa)

1 jalapeño u otro chile (opcional)

 

Preparación

Combinar en un recipiente de vidrio el atún cortado en cubos, el cilantro finamente picado, el jengibre rallado, el jalapeño picado fino (opcional), el chalote picado, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Mezclar, cubrir y llevar a la heladera por dos horas. Antes de servir, agregar la palta cortada en cubitos. Servir la preparación sobre hojas de lechuga enteras.

 

Otras versiones

El atún rojo puede reemplazarse por salmón rosado o por algún pescado blanco bien firme e igualmente fresco.