Ingredientes (para 4/6 personas)

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 morrón rojo mediano

1 Kg de tomates frescos o 2 latas de tomates en conserva

1 cucharada de extracto de tomate (opcional)

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano

1 hoja de laurel

1 chile (o 1 cucharadita de ají molido)

1 cucharadita de azúcar

6 huevos

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Perejil o cilantro frescos

Preparación

Rehogar la cebolla, el ají y el ajo. Agregar el tomate (cortado en brunoise o procesado), el extracto y los condimentos. Mezclar y cocinar durante 10/15 minutos o hasta que la salsa espese. Bajar el fuego, hacer seis huecos en la salsa y colocar un huevo en cada uno, procurando que no se rompan sus yemas. Cubrir la sartén con una tapa o con papel aluminio y cocinar a fuego mínimo durante 10 minutos.

Presentación

Servir directamente desde la sartén y decorar con perejil o cilantro recién picado. También se puede preparar en cazuelas o sartencitas individuales. Y agregarles cubitos de queso Feta o similar.