Recetas tradicionales para el Mes de la Patria

Mayo 2017

Gourmet

Además del asado y de las empanadas, una presencia constante en el menú habitual de los argentinos, otros platos criollos forman parte de la tradición gastronómica nacional, que siempre tienen aportes locales y los traídos por los inmigrantes, lo que conforma la identidad culinaria de nuestro país. 

De consumo más habitual en el Interior, estas son algunas de las comidas autóctonas, ideales para esta época del año y para celebrar un nuevo aniversario de la Revolución de Mayo:

Locro

Ingredientes (para 8 personas)

40 cc de aceite neutro/ 200 g de panceta salada/ 150 g de falda / 250g de patitas de cerdo/ 250 g de mondongo/ 3 chorizos de cerdo/ 3 chorizos colorados/ 500 g de maíz blanco/ 250 g de porotos/ 500 g de calabaza/ 500 g de cebolla/ 500 cc de caldo de verduras/ Sal, pimienta, pimentón, comino. Para la salsa picante: 150 cc de aceite neutro/ 1 cebolla de verdeo/ Pimienta, pimentón dulce, ají molido.

Preparación

Rehogar levemente la panceta cortada en tiras en el aceite hasta que empiece a dorar y agregar la falda cortada en cubos, la cebolla, las patitas de cerdo y los chorizos. Cocinar a fuego lento por media hora. Agregar el maíz y los porotos previamente remojados durante una noche. Salpimentar. Agregar la calabaza cortada en cubos. Añadir el caldo y luego el mondongo, blanqueado y cortado en tiras. Condimentar con el pimentón y el comino. Cocinar durante dos horas a fuego mínimo. Agregar agua en caso de que la preparación haya perdido demasiado líquido. Para la salsa, a la que se suele llamar grasita colorada, saltear la cebolla con el pimentón y el ají molido y agregar medio vaso de agua para aligerarla.

 

Carbonada

Ingredientes (para 8 porciones)

1 zapallo grande/ 50 g de manteca/ 50 g de azúcar/ 200 cc de leche. Para el relleno: 40 cc de aceite neutro/ 500 g de paleta o rosbif/ 2 cebollas grandes/ 1 cebolla de verdeo/ 1 ají/ 250 g de arroz/ 250 g de granos de choclo/ 250 g de duraznos secos rehidratados/ 2 tomates grandes/ 300 cc de vino blanco/ 300 cc de caldo de carne o de verduras/ Sal, pimienta, comino, laurel, ají molido/ Queso rallado.

Preparación

Lavar bien el zapallo. Cortarle una “tapa” en la parte superior. Quitar las semillas y hacer pequeños cortes en la parte interior. Untar esa pulpa con manteca y agregar el azúcar y la leche de manera uniforme en todo el interior. Cocinar en horno mediano durante una hora o hasta que el interior esté tierno. Aparte, dorar en el aceite la carne cortada en cubos, agregar las cebollas, el verdeo y el ají. Incorporar el arroz hasta nacararlo y luego los tomates y los duraznos en brunoise y los granos de choclo. Añadir el vino hasta que evapore el alcohol y luego el caldo. Salpimentar y condimentar con azúcar, comino, laurel y ají molido. Cocinar durante 15/20 minutos a fuego medio. Colocar el relleno en el interior del zapallo y hornear durante 30/40 minutos en horno medio. Servir con la “tapa”.

 

Humita en chala

Ingredientes (para 12 porciones)

12 choclos/ 250 g de queso semiduro/ 50 cc de aceite neutro/ 1 cebolla grande/ 1 Ají rojo/ Sal, pimienta, pimentón.

Preparación

Quitar con cuidado las chalas de los choclos y reservar. Desgranar el choclo y procesar con un poco de leche. Rehogar la cebolla y el ají cortados en brunoise, salpimentar y condimentar. Agregar el choclo, mezclar bien y reservar. Usando dos chalas encimadas por porción, colocar unos trozos de queso y un par de cucharadas del relleno. Envolver bien y atar con tiritas de las chalas o con piolín. Colocar en el fondo de una olla los marlos de los choclos, apoyar las humitas, agregar agua hervida y sal gruesa. Cocinar durante 45/50 minutos.

 

Zapallo en almíbar

Ingredientes

1 calabaza/ 3 cucharadas de cal/ 1,5 l de agua. Para el almíbar: 1 kg de azúcar por cada kg de calabaza/ 1, 5 l de agua por cada kg de calabaza.

Preparación

Cortar el zapallo en trozos y dejarlo una noche en el agua y la cal. Escurrir y lavar bien. Preparar el almíbar y cocinar los trozos de calabaza en el mismo, a fuego bajo. Una vez tiernos, retirarlos y seguir cocinando el almíbar hasta que alcance el punto medio. Dejar enfriar. Para conservarlo, poner el zapallo en un recipiente de vidrio estirilizado, cubrir con el almíbar y sellar al vacío.

 

Pastelitos

Ingredientes (para 24 unidades)

500 g de harina/ 250 cc de agua/ 10 g de sal/ Aceite o grasa para freír (o una mezcla de ambos)/ 250 g de dulce de membrillo o batata/ 300 g de manteca/ 1 cucharada de vinagre.

Preparación

Mezclar el agua con la sal y vinagre. Agregar la harina y amasar hasta obtener una masa suave. Dejar reposar 20 minutos. Estirar la masa en forma de rectángulo, con un espesor de 2 mm. Untar la masa con la manteca derretida y plegar. Dejar reposar 20 minutos. Estirar la masa nuevamente a 2 mm de espesor y cortarla en cuadrados de 10 cm. (También se pueden comprar las tapas para pastelitos ya listas para rellenar). Colocar un trozo de dulce en su interior. Freír los pastelitos en dos recipientes distintos, uno a temperatura media (140º/150º) y otro a mayor temperatura (180/190º), en ese orden, hasta que estén dorados. Pincelar con almíbar y decorar con azúcar impalpable y/o granas.