Clásicos navideños recargados

Diciembre 2017

Gourmet

Aunque los tiempos cambian, hay cosas que se mantienen inalterables. O casi. La mesa navideña, por ejemplo, si bien se fue aggiornando y perdiendo algo de calorías, aún gira en torno a un menú tradicional que suele repetirse cada año, pero por lo general solo para las Fiestas. Con el espíritu de esos platos que conocemos todos, acá van otras versiones, a mitad de camino entre tradición y modernidad:

“Vitel toné” de cerdo y guacamole

 Ingredientes (para 6/8 personas)

1 peceto de cerdo

½ kg de paltas (3 o 4 paltas Haas pequeñas)

250 cc de crema de leche

Mix de verduras para saborizar

1 tomate

1 cebolla morada chica

Cilantro fresco

Jugo de 1 limón grande

Sal

Pimienta

 

Preparación

Desgrasar bien el peceto, salpimentar y envolverlo en film. Hervirlo a fuego lento en abúndate agua con sal y con el mix de verduras (zanahoria, apio, cebolla, ají) durante una hora. Retirar, quitar el film y dejar enfriar bien antes de cortar. Pisar las paltas y agregar el jugo de limón, la cebolla y el tomate cortados en pequeñísimos cubos y mezclar bien. Agregar la crema de leche, salpimentar y mezclar bien. Tiene que quedar una salsa ligera. En el momento de servir agregar el cilantro fresco picado. Para quienes gusten del picante, pueden agregar un chile pequeño picado bien fino.

 

Pionono de espinaca

Ingredientes (para 6/8 personas)

Para el pionono

1 cebolla

4 atados de espinaca

8 huevos

100 g de queso rallado

Sal

Pimienta

Nuez moscada

 

Para el relleno

1 lata de palmitos

250 g de jamón en un trozo

100 g de aceitunas descarozadas

Mayonesa o salsa golf

 

Preparación

Rehogar la cebolla picada bien fina. Blanquear apenas la espinaca en agua hirviendo con sal, escurrir bien y picarla a mano. Agregarla a la cebolla y apagar el fuego. Aparte, batir los huevos con el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada e incorporarlos a la anterior preparación. Distribuir sobre papel manteca y cocinar en una placa para horno de aproximadamente 30 por 40 centímetros durante 10/15 minutos. Retirar con cuidado el papel manteca y dejar enfriar. Para el relleno, mezclar los palmitos cortados en trozos pequeños, el jamón cortado en pequeños cubos, las aceitunas picadas y la mayonesa o salsa golf. Esparcir el relleno sobre el pionono de espinacas y arrollar con cuidado para que no se rompa. Envolver en film o en un lienzo húmedo y llevar a la heladera por al menos 3 horas. Otros rellenos posibles: jamón, queso, tomates secos rehidratados, morrones asados y ahumados con ajo, huevo duro picado, atún, etc.

 

Ensalada casi rusa

Ingredientes (para 6/8 personas)

1 kg de papas rojas o papines

250 g de zanahorias

150 g de chauchas rollizas

200 g de queso crema o yogur sin sabor

Sal

Pimienta

Cebolla de verdeo o ciboulette

Aceite de oliva

 

Preparación

Cocinar las papas o papines con cáscara en abundante agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Hacer lo mismo con las zanahorias peladas y cortadas en cubos y con las chauchas cortadas en rodajas. Cortar las papas al mismo tamaño que los otros ingredientes (se pueden usar con o sin cáscara). Dejar enfriar. Para el aliño, mezclar en un bol el queso crema o yogur con la cebolla de verdeo y/o el ciboulette finamente picados, el aceite de oliva, sal y pimienta. Incorporar los vegetales y mezclar bien cuidando de no romperlos. Llevar a la heladera por al menos 3 horas.

 

Tomate relleno gratinado

Ingredientes (para 8 personas)

1 kg de tomates redondos grandes

1 lata de choclo amarillo

1 cebolla grande

1 diente de ajo

½ morrón rojo

150 g de queso rallado

25 g de manteca

25 g de harina

250 cc de leche

2 huevos duros

Sal

Pimienta

Nuez moscada

 

Preparación

Rehogar la cebolla, el ajo y el ají picados, luego agregar el choclo y cocinar unos minutos. Bajar el fuego a mínimo, agregar la manteca hasta que se derrita y luego la harina. Mezclar hasta obtener un roux y agregar de a poco la leche hasta que se forme una salsa blanca espesa. Apagar el fuego. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar los huevos duros picados. Cortar los tomates al medio de manera transversal, quitarles la pulpa y el jugo y colocarlos en una placa para horno aceitada. Rellenar con la mezcla de choclo y salsa blanca y esparcir por encima el queso rallado. Cocinar en horno fuerte hasta que los tomates estén bien cocidos y la superficie dorada.

 

Pan dulce de chocolate

Ingredientes (para 1 pan dulce de 1 kg o dos de ½ kg)

Para el amasijo

2 cucharadas de harina

1 cucharada de azúcar

25 g de levadura fresca

1 cucharada de leche tibia

 

Para la masa

500 g de harina

60 g de cacao amargo

60 g de azúcar negra

Ralladura de naranja

200 cc de leche tibia

2 huevos

80 g de manteca

1 cucharadita de sal

100 g de chips de chocolate

100 g de frutas secas

 

Preparación

Mezclar bien los ingredientes del amasijo en un bol hasta que quede homogéneo y dejar reposar, bien tapado, durante 30 minutos. Aparte, mezclar la harina con el cacao amargo y la ralladura de naranja. Hacer un hueco y colocar allí los huevos, la manteca pomada, el azúcar y la leche. Incorporar luego el amasijo y amasar bien durante 15/20 minutos. Tapar bien y dejar levar en un lugar templado y húmedo durante al menos 1 hora. Se puede hacer 1 pan dulce de 1 kg o 2 de ½ kilo (en este caso, separarlos antes de poner la preparación a levar). Desgasificar la masa y agregar los chips y las frutas secas. Integrar bien todo y colocar en el o los moldes para pan dulce. Dejar levar 1 hora más y hornear aproximadamente 1 hora el pan dulce de 1 kg y 30 minutos los de ½ kg.