El boom sostenido de los libros de cocina

Diciembre 2018

Gourmet

En un mercado editorial en crisis, la gastronomía sigue en carrera.

La novedad no es que los libros de cocina sean un éxito, que es algo que viene sucediendo desde hace varios años, con el auge del consumo gourmet en sus distintas formas, sino que lo hagan en un contexto de crisis editorial pocas veces vista. Las grandes corporaciones del libro, que bajaron notablemente sus ventas y el número de títulos publicados, sin embargo siguen dando a conocer mes a mes nuevos y sofisticados volúmenes, a un precio mayor que la media.

Así, en el último tramo de este año, el grupo Penguin Random House editó, por ejemplo, The Harrison Speakeasy. Coctelería clásica y moderna (Sudamericana, $979), al que describe como “una entrada al mundo (secreto) de la coctelería del bar del que más se habla, y menos se sabe, en todo Buenos Aires”. Para entusiasmar a potenciales interesados, recurre a la opinión de Simone Caporale, Mejor Bartender Internacional en los Spirited Awards 2014: “No todas las barras que he visitado han sido especiales. La de Nicky Harrison para mí tampoco es especial, sino única. Experimentar la atmósfera que se respira, la curiosidad, la calidez del equipo de trabajo y de los clientes fue un momento de mi carrera que jamás olvidaré. Por eso recomiendo este libro, ideal para las personas que quieran acercarse a la coctelería clásica, así como también para bartenders experimentados y ávidos de nuevas técnicas. En el mismo rubro, el de las bebidas, publicó Pasión por la cerveza (Grijalbo, $999), de Ricardo “Semilla” Aftyka, que formó a cientos de cerveceros artesanales y contribuyó al auge del sector. Su American IPA Galaxitra fue premiada como la Mejor Cerveza Americana y su cervecería se consagró como la Mejor Cervecería de Latinoamérica. En su libro, Aftyka cómo producir cerveza, los estilos, la historia detrás de cada uno y las recetas de los 25 mejores cerveceros del país.

El otro subgénero al que el grupo editorial multinacional le apuesta es al de jóvenes cocineras. No es casual que se hayan dado a conocer casi al mismo tiempo los libros de Felicitas Pizarro (Cocina feliz, Sudamericana, $999), cuyo segundo libro de recetas sigue teniendo como destino los jóvenes, con un plan “sustentable y casero (aunque no necesariamente dietético), económico y divertido”; La cocina de Tefi (Grijalbo, $999), donde Tefi Russo, también en seu segundo libro, propone “recetas fáciles y deliciosas que nos invitan a disfrutar sin culpa”, y A cuatro manos. Cocina natural para compartir con los chicos (Sudamericana, $699), un libro diferente a los anteriores, donde Natalia Kiako cuenta con la inspiración y la compañía de su hija Julia. Las recetas brindan opciones veganas, vegetarianas, sin gluten y sin lácteos, aunque también algunas con carne, pescado y pollo. Y se intercalan consejos, recomendaciones y guías para ordenarse, preparar los ingredientes y para reflexionar sobre cómo encarar la alimentación socialmente, en el jardín, en la escuela y en los cumpleaños infantiles.

Por su parte, el Grupo Planeta publicó recientemente Embutidos (Guido Tassi, $890), un recetario de más de cincuenta especialidades: embutidos frescos, escalfados, fermentados, chorizo, morcilla, mortadela, leberwurst, salchichón, salame, longaniza, cantimpalo, etc. , además de sazones, pickles y salsas; Mostrador Santa Teresita (Fernando Trocca, $890), donde el prestigioso cocinero vuelve con sus historias y receta, y Birra (Nicolás Harry Salvarrey, $850), donde el autor analiza el boom de la producción de cerveza artesanal en la Argentina, recomienda cuáles tomar, dónde y por qué, con capítulos dedicados a la ciudad de Buenos Aires, el Conurbano, Mar del Plata y Bariloche.

En síntesis, un menú completo, de varios pasos y para todos los gustos.