Enciclopedia de Gastronomía

Abril 2016



Gourmet

Aunque su nombre es una oda a la formalidad, el portal de José Juan Iglesias del Castillo y Díaz de la Serna, más conocido como Pepe Iglesias, es casi todo lo contrario. Merecedor del Premio Álvaro Junqueiro a la Mejor Web Gastronómica de España (entre muchos otros premios obtenidos), Iglesias es uno de los periodistas de cocina más conocidos y prestigiosos de España, autor de más de treinta libros en soledad o compañía, presente con su firma en los mejores medios especializados y, casi por encima de todas las cosas, dueño de un gran talento para el humor y una afinada pluma.

Dice en su presentación en www.enciclopediadegastronomia.es: “Suena a tópico, pero se puede decir que nací entre cacerolas, ya que mi madre fue una de las mejores cocineras que tuvo este país, hasta el punto de que mi padre, consciente de esas virtudes, abandonó su clínica y la cátedra en la Facultad de Medicina de Madrid, para poner un restaurante, el Horno de Santa Teresa, donde dar rienda suelta a aquel torbellino coquinario llamado Lola. A pesar de no haber estudiado formalmente nada relativo a la Hostelería (lo más cercano fue la Bromatología de Veterinaria), desde niño fui hostelero, aunque más que por simpatía, fue, porque si quería tener un duro, la paga dependía de echar una mano, ya fuera en la cocina, oficina, almacén o comedor (…) Durante una década me dediqué con pasión a los diferentes aspectos de este gremio, hasta políticamente, ya que, como Secretario General de la Agrupación de Restaurantes de Madrid, di bastante guerra. A finales de los ochenta, con todas las habituales medallas y condecoraciones propias de la profesión en el esportón, pero también con más de medio centenar de trabajadores y todo el estrés de la gran ciudad a cuestas, decidí romper con el mundanal ruido y retirarme pacíficamente a mi anhelada Asturias para ver los platos, bandejas y copas, solo desde el otro lado de la barra”.

Desde su sitio Web, Iglesias propone una sección de Artículos, catalogados en Cocinillas, Costumbres populares, Debates de sobremesa, Dietas y zarandajas, Psicología holística, Dramas y comedias de la hostelería, El toque del quera, Historias de los alimentos, Mesa de Navidad, Misterios de la cocina, Modas de la restauración, Pinchos que pinchan, Reportajes gastronómicos, Tapas de la casa, Viajes y otros varios, Vinos y otras bebidas, Poesía gastronómica y Golf y gastronomía. Ofrece, además, una Guía de restaurantes de Asturias, Humor gastronómico, Vinos y bebidas, Publicaciones propias y ajenas.

Y una original y variada sección de Recetas con la siguiente clasificación: Especias y condimentos, Salsas y guarniciones, Platos de entrada (Aperitivos y picoteos; Arroz; Aspics, flanes y terrinas; Empanadas y Hojaldres; Ensaladas; Huevos; Filloas y Frixuelos; Guisos; Pasta; Platos fríos; Sopas frías; Sopas y cremas; Verduras y hortalizas), Platos de marisco (Moluscos, Crustáceos, Cefalópodos), Platos de pescado (de río y de mar), Platos de carne (Aves, Casquería y foie, Cerdo, Cordero y cabrito, Vaca, Caza), Postres, Cocinas de España, Novedades, Las recetas de mi madre, La cocina regional española, Recetas de dieta, La cocina de las estaciones, Cocina masónica, Cocinas exóticas y Recetas facilonas.