La vuelta al mundo en 10 sopas

Julio 2018

Gourmet

Pocas comidas son tan reconfortantes en invierno como una buena sopa. Suele tener, además, el plus de la mesa familiar, la buena mano de la abuela, las excusas de algunos chicos para no tomarla… hasta que la prueban.

Acá, para probar nuevas recetas en la materia, van, en riguroso desorden alfabético y geográfico, una decena de especialidades y sus respectivos países de origen: la típica sopa asiática de dumplings: una checa a base de papas y champiñones; una portuguesa de pescados y mariscos; una griega de pollo, arroz y mucho limón; una marroquí bien aromática con carne y legumbres; una india bien picante y colorida; la tradicional sopa islandesa de cordero; una haitiana con muchas verduras pero aun así no apta para vegetarianos; una venezolana bien cremosa; una australiana de arvejas con una pequeña tarta encima.    

 

Sopa Wonton o Wantan (China)

Ingredientes: para la masa, 2 tazas de harina, 1 huevo, 1 cucharadita de sal, ½ taza de agua (o comprar las tapas ya hechas). Para el relleno, 300 g de carne picada de cerdo, 100 g de camarones o langostinos picados, 1 clara de huevo, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharadita de fécula de maíz, ½ taza de cebolla de verdeo picada bien fina. Para el caldo, 3 dientes de ajo, ½ cucharada de jengibre rallado, 2 litros de caldo de pollo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de sésamo.

Preparación: para la masa, mezclar los ingredientes y amasar durante 20 minutos. Dejar reposar 1 hora. Estirarla y cortarla en cuadrados de 5 x 5 centímetros. Para el relleno, mezclar la carne, los camarones, la salsa de ostras, la clara de huevo, la fécula y el verdeo. Rellenar cada wonton con 1 cucharadita de la preparación anterior y cerrarlo en forma de triángulo. Unir dos de las puntas para darles forma de pañuelo. Cocinar en abundante agua hirviendo hasta que la masa quede blanda. Para la sopa, saltear el ajo y el jengibre, agregar el caldo de pollo y la sal. Dejar hervir durante unos minutos. Apagar e incorporar el aceite de sésamo. Servir en un plato hondo sobre una hoja de acelga cruda, agregando el caldo, cebolla de verdeo cruda y cebolla frita (opcional)

 

Kulajda (República Checa)

Ingredientes: 1 kg de papas, 300 cc de crema ácida (crema de leche con unas gotas de jugo de limón), 6 champiñones grandes, 1 manojo de eneldo fresco, 1 cebolla, 1 litro de caldo de verduras, 60 g de manteca, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de harina, 1 huevo por porción, 80 cc de vinagre, sal y pimienta negra.

Preparación: cortar los champiñones en láminas y la cebolla en brunoise. Rehogar ambos en manteca, con sal y la hoja de laurel y el comino para saborizar. Agregar la harina y revolver bien, y luego el caldo caliente. Incorporar las papas cortadas en cubos. Cocinar durante 20 minutos. Añadir de a poco la crema para que espese la preparación. Una vez cocidas del todo las papas, apagar el fuego y agregar el eneldo picado y el vinagre. Servir con un huevo poché recién hecho.

 

Cataplana de pescado y mariscos (Portugal)

Ingredientes: 100 g de fideos secos cortos, 50 g de cebolla picada, 100 g de tomate triturado o puré de tomate, 400 cc de caldo de pescado, 150 g de langostinos o camarones, 150 g de calamares, 150 g de almejas, 100 g de mejillones, 200 g de pescado blanco y firme, 150 g de papas cortadas en rodajas y cocidas, 10 g de pimentones (dulce y picante), cilantro picado, sal y pimienta

Preparación: rehogar la cebolla, agregar las papas, los mariscos y el pescado y cocinar por unos minutos. Añadir el tomate, el caldo de pescado y los pimentones y salpimentar. Cocinar en cacerola tapada durante 5 minutos. Servir con el cilantro picado por encima.

 

Avgolemono (Grecia)

Ingredientes: 6 tazas de caldo de pollo, ¾ de taza de arroz de grano largo, 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas, 2 huevos, ½ taza de jugo de limón, 1 limón.

Preparación: cocinar el arroz en el caldo, agregar el pollo, retirar del fuego, tapar y reservar. Aparte, batir los huevos con el jugo de limón hasta que la preparación quede espumosa. Agregar de a poco una taza del caldo de cocción sin dejar de mezclar. Incorporar e integrar la mezcla de huevos en la sopa. Servir con una rodaja de limón.

 

Harira (Marruecos)

Ingredientes: 400 g de carne vacuna, 75 g de garbanzos, 50 g de lentejas, 1 cebolla rallada, 2 tallos de apio, 600 g de tomate natural picado y tamizado, 800 cc de caldo de pollo, 1 cucharadita de cúrcuma, canela y jengibre mezclados, ½ cucharadita de azafrán molido, ramitas de perejil y de cilantro, rodajas de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación: rehogar la cebolla y el apio cortados finos. Agregar la carne cortada en cubos y saltearla durante un par de minutos. Añadir las especias, sal, pimienta y el perejil y el cilantro picados. Incorporar el tomate, el caldo y el azafrán. Cocinar a fuego bajo durante al menos 1 hora y media en cacerola tapada. Incorporar los garbanzos y lentejas ya cocidos (o de lata). Servir acompañada de rodajas de limón.

 

Mulligatawny (India)

Ingredientes: 2 zanahorias medianas, 1 cebolla grande, 2 papas medianas, 2 manzanas verdes, 4dientes de ajo, 2 tazas de tomate triturado o puré de tomate, 1 litro de caldo de verduras, 1 taza de arroz blanco cocido, 1 cucharada de curry, aceite de oliva, sal, pimienta, perejil.

Preparación: Rehogar las verduras y las manzanas trozadas durante 10 minutos, agregar el ajo picado y el curry y cocinar durante un par de minutos. Incorporar el tomate y el caldo y salpimentar. Cuando rompe el hervor, bajar el fuego y cocinar unos 20 minutos más. Pasar la sopa por la licuadora o la procesadora, agregar el arroz y calentar antes de servir, con el perejil picado por encima.

 

Kjötsúpa (Islandia)

Ingredientes: 1 kg de carne de cordero (con hueso), ½ kg de repollo blanco, 2 zanahorias, 1 cebolla, 5 papas, 2 nabos, 6 tazas de agua, 2 cucharaditas de tomillo, 2 hojas de laurel, 1 rama de apio, 2 cucharaditas de perejil picado, 3 cucharaditas de sal.

Preparación: en una olla profunda poner a cocinar la carne cortada en cubos con el agua y la sal. Cuando rompe el hervor, agregar el tomillo, el laurel, el perejil y el apio. Cocinar a fuego bajo durante 40/45 minutos. Agregar la zanahoria, las papas, el repollo, los nabos y la cebolla cortados en trozos pequeños. Seguir cocinando a fuego bajo durante 25/30 minutos, revolviendo periódicamente. Servir bien caliente.

 

Joumou o Giraumon (Haití)

Ingredientes: ½ kg de carne vacuna, ½ kg de osobuco, ¼ kg de panceta ahumada, 1 y ½ tazas de fideos secos cortos, 1 calabaza, ½ kg de repollo blanco, 4 papas, 1 tallo de apio, 1 cebolla, 1 nabo, 4 tazas de caldo de carne, 3 zanahorias, 1 puerro, 2 clavos de olor, 1 cucharada de vinagre blanco, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de manteca, sal, pimienta negra, pimienta de cayena.

Preparación: En una olla grande, poner a cocinar la carne y la panceta cortadas en cubos, el osobuco y la calabaza. Cuando la calabaza esté cocinada, hacer un puré e incorporarlo. Agregar también las verduras cortadas, los clavos de olor, los fideos y el caldo. Salpimentar. Cocinar hasta que la pasta y las verduras estén tiernas. Incorporar el aceite, el vinagre y la manteca. Terminar de cocinar a fuego bajo durante 15/20 minutos.

 

Pisca andina (Venezuela)

Ingredientes: 1 l de agua, 2 papas, 3 dientes de ajo, 1 rama de cebolla de verdeo, 4 huevos, 1 cebolla chica, 1 taza de leche, 1 ramita de cilantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación: Poner a cocinar en agua las papas en cubos, la cebolla de verdeo en rodajitas, la cebolla en brunoise y el ajo picado. Cuando la papa esté cocida, agregar un chorro de aceite, la leche, sal y pimienta. Con el fuego bajo, agregar los huevos enteros y sin batir, hasta que estén cocidos. Apagar el fuego y agregar el cilantro picado. Acompañar con pan tostado o arepas.

 

Pie Floater (Australia)

Ingredientes: para las minitartas, 2 tapas de empanadas por comensal, 1 cebolla, ½ kg de carne picada, 100 cc de puré de tomate, 50 cc de agua, 1 cucharadita de harina, 1 huevo, aceite de oliva y salsa de soja; para la sopa crema, 2 cebollas, 200 g de arvejas, 400 cc de caldo de pollo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación: para el relleno, rehogar 1 cebolla picada, agregar la carne hasta que cambie de color, añadir el tomate, la harina disuelta en el agua y salsa de soja. Cocinar hasta que espese y dejar enfriar. Luego, rellenar las minitartas, pintar las tapas con huevo, hacer un pequeño corte para que “respiren” y hornear hasta que estén doradas; para la crema de arvejas, rehogar la otra cebolla, agregar las arvejas y el caldo y cocinar por 5 minutos. Procesar y salpimentar. Servir bien caliente con la minitarta encima.