Moqueca de camarones

Octubre 2012



Gourmet

Minuta a la vez tradicional y gourmet, la ancestral Moqueca de camarones es uno de los platos típicos del nordeste brasileño, en particular del estado de Bahía. Sus ingredientes principales son productos característicos de la zona: el omnipresente camarón, el aceite de dendé, la leche de coco y el limoncito con el que se hace la caipirinha, el trago brasileño por excelencia.

Según algunos autores, el verdadero origen de la moqueca se ubica en el sudeste de Brasil, donde aún se consume cotidianamente la llamada Moqueca capixaba que, a diferencia de la bahiana, no lleva aceite de dendé ni leche de coco, pero sí pasta de achiote, de uso muy común también en la cocina mexicana.

Ingredientes (para 4 personas)

16 camarones grandes (o 24 medianos)

4 tomates
1 cebolla
1 chile (o ½ ají morrón)
1 diente de ajo
400 cc de leche de coco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de dendé (o de sésamo)
2 limones variedad sutil o caipirinha (o 1 limón o lima)

Preparación

Macerar durante al menos media hora los camarones con el ajo machacado, sal y pimienta. Mientras tanto, picar finamente la cebolla y el chile (sin sus semillas y nervaduras) o el morrón. Cortar los tomates en concassé (pequeños cubos). Rehogar en una cacerola con el aceite de oliva las cebollas y el ají elegido. Agregar el tomate y el jugo de limón y cocinar durante unos 3 minutos. Incorporar la leche de coco, llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos. Bajar el fuego y agregar los camarones, el aceite de dendé (o sésamo) y el cilantro picado. Cocinar durante un minuto.

Presentación

Servir acompañado de arroz blanco. Decorar la fuente o cada plato con un camarón gigante (o langostino) y cilantro recién picado.

Otras versiones

La moqueca también se consume con pescados (por ejemplo, abadejo o róbalo cortados en cubos medianos) en lugar de camarones, o con una combinación de ambos. En versiones más gourmet se utilizan salmón rosado, cangrejo o langosta, pero el procedimiento y las proporciones son similares a los indicados en esta receta.

 

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