Ñoquis caseritos con Gorgonzola y corazones de alcaucil

Julio 2015

Gourmet

Receta ganadora del Concurso "Tu mejor receta"
Autora: Marcela Crivelli

Masa de los ñoquis

Ingredientes
1 kg de papas
2 huevos
400 g de harina (aprox)
50/100 g de queso Parmesano rallado
Nuez moscada a gusto
Sal/pimienta a gusto

Procedimiento
Lavar bien las papas con su cáscara y cocinarlas en microondas aproximadamente 10/15 min, en recipiente con tapa que permita salir el vapor (pinchar con cuchillo las papas para que no exploten en el micro y darlas vuelta durante la cocción). Luego de cocidas realizar el puré en caliente  pisando las papas y agregar las especias a gusto, el queso y el huevo y luego esperar a que se enfríe para  ir agregando la harina hasta formar una masa tierna y húmeda.  La cantidad de harina es variable de acuerdo al contenido de agua que tengan las papas. Cocinarlas al vapor del microondas hace que queden mucho más secas y que no absorban tanta harina, quedando ñoquis mucho más suaves y livianos. Unir muy bien y formar un bollo que luego estiraremos formando un rollito y cortando daditos chichos (o del tamaño que guste), pasar por el aparatito que marca el ñoqui y listo. Si no tienen la maderita  se pueden pasar por el tenedor. Es importante que el ñoqui tenga la forma hueca y acanalada pues allí es como absorben mejor la salsa y quedan mucho más sabrosos.

 

Salsa de Gorgonzola y corazones de alcaucil

Ingredientes
6 a 8 corazones de alcaucil hervidos, pueden ser de conserva al natural  (no en vinagre) o pueden limpiarse muy bien quitando las hojas externas a alcauciles frescos. Hervirlos en agua con sal y limón.
3/4 cebollas de verdeo
1 diente de ajo
100 g de queso azul Gorgonzola
100/150 cc de crema de leche
Aceite de oliva
Queso Parmesano para gratinar
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento
Saltar en aceite de oliva el ajo y las cebollitas de verdeo cortadas pequeñas, agregar los corazones cortados en cuartos y saltear unos minutos, agregar la crema, el queso azul, condimentar a gusto con la sal y la pimienta (cuidado que el queso es salado).
Cocinar los ñoquis en abundante agua y apenas suban a la superficie retirarlos con espumadera y colocarlos en la sartén donde hicimos la salsa, saltearlos, volcarlos a una fuente para horno y, para llevar a la mesa, colocarles el Parmesano por encima y gratinar en horno caliente por unos minutos.  Llevar a la mesa y servir.
Se puede reemplazar la crema por salsa blanca ligera o simplemente se pueden hacer sin estos ingredientes, solo salteados con los alcauciles y el queso, quedan muy livianos e igualmente riquísimos.

El Gorgonzola es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades: dulce y picante. Era conocido este queso ya desde la Edad Media, aunque solo en el siglo XI comenzó a tener el aspecto enmohecido que posee en la actualidad. Se emplea frecuentemente como ingrediente en diversos platos de la cocina italiana.
El nombre proviene de la comuna de Gorgonzola, una pequeña ciudad cerca de Milán, Italia (de donde provienen mi familia y mi apellido), lugar donde el queso fue documentado por primera vez en 879; sin embargo, en la actualidad existe una disputa por la localización geográfica en otras ciudades y comarcas dentro de Italia. En el año 1996 se aprueba la  Denominación de Origen Protegida con el nombre de "Gorgonzola".
El alcaucil es proveniente del norte de África y sur de Europa de la cuenca del Mediterráneo, lugar donde también proviene parte de mi familia. Es aquí en la Argentina donde se unen estos ingredientes al unirse mis abuelos Alberto y Vicenta (uno del norte y otro del sur de Italia)  y así  surge esta hermosa y riquísima receta que agradezco haber aprendido y que hoy comparto con ustedes.