Ptichye Moloko

Julio 2018

Gourmet

La Receta del Mundo de este mes es el Ptichye Moloko y es de origen ruso.

Significa leche de pájaro y si bien es un postre creado hace solo cuatro décadas, ya tiene categoría de clásico. Originalmente era una golosina, que luego de su éxito fue adoptada como postre y hoy se consume en todo el país.

 

Ingredientes:

Para la masa

50 g de harina 0000

85 g de azúcar

4 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

 

Para el relleno

300 g de azúcar

200 g de manteca

140 cc de agua

100 g de leche condensada

14 g de gelatina sin sabor

2 claras de huevo

1 cucharada de jugo de limón

Esencia de vainilla

 

Para la cobertura

200 g de chocolate cobertura

100 g de manteca

 

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. Batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen el volumen. Agregar esencia de vainilla y la harina tamizada y mezclar hasta integrar. Hornear en placa enmantecada y forrada en papel manteca durante 15 minutos. Dejar enfriar y cortar en rectángulos iguales. Aparte, batir la manteca con la leche condensada. En una cacerolita, a fuego mínimo, disolver la gelatina en el agua, agregar el azúcar y revolver hasta que espese. En un bol, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y el jugo de limón. Incorporar de a poco la gelatina disuelta y la mezcla de manteca y leche condensada. Para el armado, colocar una capa de masa, cubrir con la mitad de la mezcla soufflé, poner encima otra capa de masa y luego el resto del soufflé. Enfriar en heladera al menos durante dos horas. Derretir el chocolate, agregar la manteca y mezclar hasta que quede homogéneo. Cubrir la torta con el chocolate y guardar en la heladera hasta el momento de servir.