Uno de los platos más tradicionales de la cocina coreana, el Bulgogi es una preparación milenaria —originalmente era una comida que se preparaba exclusivamente para consumo de los reyes de la dinastía Joseon— que consiste básicamente en delgadas tiras de carne vacuna marinadas y grilladas brevemente y a fuego fuerte. De hecho, su nombre significa “carne de fuego”. 

Ingredientes (para 4/6 personas)

1 kg de carne de ternera
1 cebolla grande 1 ají morrón verde

2 dientes de ajo

1 chile (o pasta o salsa de chile)

2 cucharadas de aceite de sésamo

4 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de azúcar

2 cucharaditas de semillas de sésamo

4 tazas de arroz blanco

Hojas de lechuga

Sal y pimienta

Preparación

Colocar en un bowl la cebolla, el ají, los ajos y el chile picados, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el azúcar, las semillas de sésamo y pimienta molida. Mezclar bien la marinada y agregarle las tiras de carne (va muy bien la nalga cortada como para milanesas). Tapar y dejar en la heladera durante varias horas (cuanto más tiempo, mejor será el sabor que se obtenga). Grillar o cocinar en wok o sartén a fuego máximo y hasta que la carne esté cocida.

Presentación

Sobre una hoja de lechuga colocar una cucharada de arroz blanco y por encima la carne, y cerrar como si fuera un taco. Comer con la mano. Se suele acompañar con una porción de Kimchi, típica guarnición coreana que consiste en vegetales fermentados (por lo general repollo) y fuertemente condimentados a la que se le adjudica virtudes antioxidantes.

Otras versiones

Aunque la de carne de ternera es la más extendida, también hay preparaciones similares a base de pollo (Dak Bulgogi) o cerdo (Dweji Bulgogi).

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