Receta del mundo: Pulmay o Curanto en olla

Abril 2016

Gourmet

La Receta del mundo de este mes es el Pulmay o Curanto en olla y es de origen chileno

Originario del archipiélago de Chiloé, y presente en la Patagonia a ambos lados de los Andes, el Curanto es un plato que se prepara cociendo distintas carnes, mariscos, pescados y vegetales en un hoyo en la tierra, sobre piedras calentadas con brasas y cubierto todo con hojas de nalca, una planta ornamental, aunque también comestible, del sur de Chile y de la Argentina. Su versión doméstica es el Pulmay, con ingredientes similares y también cocción por capas, que al cocerse en un medio líquido guarda un lejano parentesco con el Puchero español.

Ingredientes (para 6/8 personas)
•6 presas de pollo
•600 gramos de mejillones (con sus valvas)
•600 gramos de almejas (con sus valvas)
•300 gramos de panceta ahumada
•3 chorizos colorados
•6 papas medianas
•1 morrón verde
•2 cebollas
•3 dientes de ajo
•½ litro de vino blanco
•6 costillitas de cerdo
•Hojas de repollo blanco
•1 litro caldo de pescado o de verduras
•Ají cacho cabra o similar (picante)
•Sal
•Aceite

Preparación
Blanquear en agua y sal las hojas de repollo, procurando que no se rompan. Reservar. Cortar la cebolla, el morrón verde, el ají y el ajo en juliana y rehogar en una olla profunda. Añadir el cerdo, la panceta, el pollo y el chorizo colorado en rodajas. Cubrir con hojas de repollo. Sobre estas, colocar las papas (con cáscara) y otra capa de repollo. Encima, los mejillones, las almejas y una última capa de hojas de repollo. Agregar el vino blanco y el caldo. Cocinar con la olla tapada a fuego medio durante una hora.

Presentación
Servir en distintas fuentes las carnes, los mariscos y las papas. Aparte, en un bowl, el caldo previamente colado. Se puede acompañar con una salsa criolla o una salsa de ají picante.