Recetario vegano

Noviembre 2018

Gourmet

Con solo 17 años, y gracias a las redes sociales, donde firma como Veganfitfluencer, Martina Ciano publica Rico, sano y vegano (Planeta, $570), un compendio de más de ochenta recetas dulces y saladas más una introducción al concepto de veganismo, los ingredientes básicos y una serie de recomendaciones sobre cómo adoptar y llevar adelante una dieta vegana. “Al contrario de lo que se piensa, la comida vegana es tan deliciosa como cualquier otra, solamente hace falta abrir la cabeza y probar nuevos sabores”, dice Ciano, que aporta tips para hacer en casa las propias harinas, leches vegetales, mantecas y sustitutos del huevo, y para el remojo y la germinación de legumbres, semillas y frutos secos. Parece que todo es posible en el mundo del veganismo, sin el uso de ningún producto de origen animal. Por ejemplo:

 

Cupcakes de banana y nuez

Ingredientes: ½ taza de harina de almendras, ½ taza de salvado de avena, ½ taza de avena tradicional, ¼ taza de nueces mariposa, ¼ taza de leche de almendras, 3 cucharadas de azúcar mascabo (o 2 sobres de endulzante en polvo o ½ cucharada de endulzante líquido), 2 bananas maduras, 1 cucharada de polvo para hornear, 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación: precalentar el horno a potencia media. Procesar la harina de almendras, el salvado, la avena y el polvo para hornear hasta formar una harina uniforme. Colocar en un recipiente grande. Por otro lado, picar las nueces con un cuchillo filoso. Separar. Licuar o procesar los ingredientes húmedos (banana, leche de almendras, endulzante, extracto de vainilla) hasta que no queden grumos. Verter la mezcla líquida sobre las harinas y agregar las nueces. Mezclar con una espátula con movimientos envolventes. Disponer la mezcla en seis moldes para Cupcakes previamente engrasados y hornear por 45/60 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo este salga seco.