Recetas clásicas de Brasil

Abril 2018

Gourmet

Pescado, mariscos, legumbres, mandioca, carne de cerdo… Son algunos de los ingredientes más utilizados en la cocina brasileña tradicional. Por ser un país tan extenso y culturalmente diverso según sus diferentes zonas, la comida de Brasil tiene características regionales muy marcadas. Sin embargo, hay un común denominador en sus 8,5 millones de kilómetros cuadrados en el que viven casi 210 millones de personas.

 

Estas son algunas de las recetas más consumidas en todo ese extenso y poblado territorio:

 

Bolinhos (buñuelos) de bacalao

Ingredientes: 400 g de bacalao rehidratado y desalado, 1 vaso de leche, 2 hojas de laurel, 400 g de papas peladas y cortadas en cuartos, aceite de girasol para freír, perejil fresco, menta fresca, ralladura de 1 limón, 2 huevos, harina de maíz, sal y pimienta, chile (opcional).
Preparación: cocinar el bacalao con la leche y el laurel en una cacerola a fuego lento durante 15/20 minutos. Aparte, cocinar las papas hasta que estén bien tiernas y hacer un puré espeso. Desmenuzar el bacalao, agregarlo al puré y añadirle el perejil y la menta picados, la ralladura del limón, los huevos, el ají, sal y pimienta. Mezclar bien. Armar bolitas, pasarlas por la harina y freírlas en aceite bien caliente.

 

Pan de queso

Ingredientes: 400 g de fécula de mandioca, 200 cc de leche, 100 cc de aceite de girasol, 2 huevos, 1 cucharadita de sal, 150 g de queso duro rallado.

Preparación: Calentar la leche y antes de que rompa el hervor retirar del fuego. Agregar el aceite y la sal. Añadir de a poco los huevos batidos, la fécula y el queso. Amasar hasta lograr una masa homogénea. Armar pequeños bollos y hornear a fuego medio en una placa levemente aceitada.

 

Moqueca (guiso) de pescado

Ingredientes: 4 filets de pescado blanco, 3 dientes de ajo, jugo de un limón, 200 cc de leche de coco, 200 cc de agua, 2 cebollas chicas, 1 morrón rojo, 1 morrón verde, 2 tomates, cilantro fresco, sal y aceite de oliva.

Preparación: Marinar durante 1 hora el pescado con el jugo de limón, el ajo picado y un poco de sal. Rehogar una cebolla, incorporar el pescado y cubrir con la marinada, la otra cebolla cortada en rodajas, la leche de coco y el agua. Salpimentar. Cocinar a fuego fuerte durante 15/20 minutos. En ese momento, incorporar los morrones y los tomates cortados en rodajas y el cilantro picado grueso. Cocinar 5 minutos más a fuego lento y con la cacerola tapada.

 

Feijoada

Ingredientes: 400 g de porotos negros, 150 g de panceta ahumada, 250 g de osobuco, 200 g de costillitas de cerdo, 50 g de longaniza ahumada, 1 cebolla grandes, 3 tomates, 2 dientes de ajo, ½ taza de arroz, sal y pimienta.

Preparación: poner en remojo los porotos negros toda la noche. Al día siguiente, poner las carnes en una olla con agua hasta que rompa el hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar durante al menos 2 horas. En otra olla colocar los porotos con agua fría y a fuego muy lento hasta que hierva, tapar y cocinar también durante 2 horas. Luego colar, reservando el agua de cocción. Aparte, rehogar las cebollas y el ajo picados y agregar los tomates, sin piel ni semillas. Salpimentar y cocinar a fuego lento por 20 minutos. Luego, agregar una parte de los porotos negros y aplastarlos con un tenedor. Incorporar el resto con una taza del caldo de cocción y volver a poner al fuego durante otros 20 minutos sin dejar de revolver, hasta que quede un caldo espeso. Para el arroz, rehogar un diente de ajo, agregar el arroz hasta que quede perlado, agregar 2 tazas y media de agua hirviendo (o caldo de carne) y cocinar a fuego lento durante 18/20 minutos.

 

Farofa (guarnición para acompañar o mezclar con otros platos)

Ingredientes: 200 g de harina (no es fécula) de mandioca, 100 g de manteca, 1 cebolla, 100 g de panceta, 1 huevo.

Preparación: Cortar la cebolla en juliana y rehogarla en la manteca a fuego medio. Agregar la panceta cortada en tiras. Cocinar unos minutos y agregar el huevo batido. Bajar el fuego al mínimo e ir agregando de a poco la farofa. Cocinar unos 10 minutos o hasta que tome un tono dorado.

 

Quindim (flan de coco)

Ingredientes: 18 yemas, 500 g de azúcar y 250 g de coco rallado.

Preparación: batir las yemas con el azúcar y agregar el coco rallado. Mezclar bien. Enmantecar un molde para flan y espolvorearle un poco de azúcar. Incorporar la mezcla, tapar con papel aluminio y dejar reposar durante 30/45 minutos. Cocinar a baño María durante aproximadamente 1 hora o hasta que introduciendo un cuchillo, este salga limpio. Desmoldar una vez frío.

 

Brigadeiros (trufas de chocolate)

Ingredientes: 1 lata de leche condensada, 30 g de cacao en polvo, 40 g de manteca, 150 g de chocolate rallado grueso.

Preparación: cocinar la leche condensada, el cacao y la manteca a fuego lento durante 10 minutos, mezclando constantemente para evitar que se pegue a la cacerola. Verter la mezcla en un molde enmantecado, taparlo con film y llevarlo a la heladera durante 6/8 horas. Armar bolitas y pasarlas por el chocolate rallado. Conservar en la heladera para servirlas frías.

 

Caipirinha

Ingredientes: 20cc de cachaça, 1 limón sutil, 2 cucharadas de azúcar, hielo.

Preparación: cortar el limón al medio y una de esas mitades en pequeños trozos. Colocarlos en un vaso corto, de boca ancha. Agregar el azúcar y machacar todo con la “mano” de un mortero. Agregar el hielo en trozos pequeños hasta cubrir ¾ partes del vaso. Agregar la cachaça y mezclar bien.