Recetas con cítricos

Agosto 2018

Gourmet

Productos en su mayoría disponibles todo el año, además de ser consumidos simplemente como fruta, son de uso cotidiano en preparaciones simples, por ejemplo en jugos, o bien como aderezos. Son prácticamente infinitas las recetas para preparar platos salados, postres y tragos con la presencia estelar de limones, naranjas, pomelos, mandarinas, limas, quinotos. Aquí, algunas de ellas:

Salmón con salsa teriyaki cítrica

Ingredientes: 4 porciones de filet de salmón rosado, 1 taza de salsa de soja, 1 taza de salsa teriyaki, 1 taza de jugo de naranja, el jugo de 2 limones.

Preparación: Calentar en una sartén las salsas de soja y teriyaki y los jugos de naranja y de limón. Incorporar el salmón y cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 3 minutos de cada lado. Servir con arroz blanco o vegetales al vapor o grillados.

 

Ensalada de mandarina, pomelo y langostinos

Ingredientes: 2 mandarinas, 1 pomelo, 16 langostinos, 1 ají amarillo, 1 cebolla morada, hojas verdes, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de vinagre o aceto balsámico, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta.

Preparación: Pelar las mandarinas y el pomelo y separarlos en gajos, cortar la cebolla y el ají en juliana y pelar los langostinos. Mezclar en un bol todos los ingredientes. Aparte, mezclar la mostaza con la sal, la pimienta, el vinagre y el jugo de limón y batir. Agregar el aceite sin dejar de batir para que emulsione. Para servir, colocar como base las hojas verdes, agregar los langostinos, los vegetales y las frutas y rociar con la vinagreta.

 

Pato a la naranja

Ingredientes: 1 pato cortado en octavos, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 vaso de jugo de naranja recién exprimido, 1 cucharadita de romero, 1 cucharadita de estragón, sal y pimienta.

Preparación: Rehogar en una sartén la cebolla y los ajos picados, el romero, el estragón, la sal y la pimienta. Incorpora las piezas de pato hasta dorarlas. Agregar el jugo de naranja y llevar al horno durante 30/40 minutos, bañando periódicamente el pato con los jugos. Servir con verduras al vapor o arroz blanco.

 

Crêpes de naranja

Ingredientes: para la masa, 1 taza de leche, 1 taza de harina, ¼ taza de azúcar, 2 huevos, 1 pizca de sal, 50 g de manteca. Para la salsa, 50 g de manteca, ⅓ taza de azúcar, Jugo de 2 naranjas.

Preparación: para hacer los panqueques, batir todos los ingredientes hasta lograr una mezcla lisa y sin grumos. En una sartén antiadherente o panquequera derretir un trocito de manteca y colocar una porción de masa de panqueques. Cocinar de ambos lados sin dorar. Repetir la operación con toda la mezcla y reservar. Para la salsa, derretir la manteca con el azúcar y añadir el jugo de naranja. Cocinar hasta que espese. Doblar cada panqueque en cuatro y embeberlos con la salsa. Servir tibio.

 

Key Lime Pie

Ingredientes: para la masa, 200 g de galletitas de vainilla, 50 g de nueces, 80 g de manteca. Para el relleno, 3 yemas de huevo, 1 lata de leche condensada, 120 cc de jugo de lima, ralladura de 2 limas.

Preparación: Moler las galletitas y picar las nueces. Agregar la manteca derretida y mezclar hasta obtener una masa una masa homogénea. Estirarla en un molde de 24 cm, cubriendo bien la base y las paredes. Hornear a fuego mediano durante 10/15 minutos. Para el relleno, batir las yemas con la leche condensada, incorporar el jugo y la ralladura de las limas y mezclar bien. Verter el relleno sobre la masa ya horneada y cocinar durante otros 10/15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego, llevar a la heladera por varias horas o, mejor, durante toda la noche. Servir con crema batida.

 

Quinotos en almíbar

Ingredientes: 1 kg de quinotos 1, ¾ kg de azúcar, cantidad necesaria de agua.

Preparación: Lavar bien los quinotos y pincharlos varias veces. En una cacerola preparar un almíbar con el azúcar y agua que lo cubra. Cuando rompe el hervor agregar los quinotos y cocinar hasta que vuelva a hervir. Retirar del fuego. Dejar enfriar en un bol. Colocar el almíbar (solo, sin los quinotos) en la cacerola hasta que hierva y echarlo sobre los quinotos. Repetir la operación al menos dos veces o hasta que los quinotos queden de un color dorado y transparente. Finalmente, cocinar juntos el almíbar y los quinotos. Servir con quesos o helado de crema americana o vainilla. Pueden guardarse como conserva en frascos esterilizados.

 

Citron Beer

Ingredientes: 1 lata o porrón de cerveza rubia, 50 cc de tequila, 4 cucharadas de jugo de naranja, jugo de 1 limón.

Preparación: Verter la cerveza helada en un vaso alto y agregar el tequila y el jugo de naranja. Revolver y agregar el jugo de limón recién exprimido. Decorar con rebanadas de naranja y limón.