Recetas del mundo

Marzo 2019

Gourmet

La Receta del mundo de este mes es Bienenstich y es de origen alemán

Significa picadura de abeja y es un postre tradicional que consta de tres capas: una masa quebrada, un relleno de crema pastelera y otra capa de masa con almendras caramelizadas por encima. Se consume por lo general a la hora del té pero también como postre.

Ingredientes
Para la masa
60 g de azúcar
120 cc de leche
1 huevo
250 g de harina
15 g de levadura
1 naranja (ralladura)
Sal
80 g de manteca

Para el relleno
250 cc de leche
20 g de almidón de maíz
60 g de azúcar
200 cc de crema de leche
1 vaina de vainilla (o esencia)
3 yemas

Para la cubierta
100 g de almendras fileteadas
40 g de manteca
50 g de miel
100 cc de crema de leche
50 g de azúcar

Preparación 
Para la masa, mezclar la levadura, la leche y 1 cucharada de harina. Dejar espumar. Añadir el resto de la harina, el huevo y el azúcar. Amasar. Agregar la ralladura de la naranja, una pizca de sal y la manteca pomada. Amasar, formar un bollo y dejar levar en ambiente cálido y húmedo hasta que duplique su volumen. Luego estirar la masa en un molde de 20 cm de diámetro por 5 cm de alto. Dejar levar hasta que duplique nuevamente el volumen y hornear a 180º durante 10 minutos. Retirar. Aparte, preparar la cubierta calentando en una cacerola la crema, el azúcar, la miel y la manteca hasta que rompa el hervor. Apagar el fuego y agregar las almendras fileteadas. Colocar esta mezcla sobre la superficie de la torta ya horneada. Cocinar durante 45 minutos o hasta que esté levemente dorada y al pincharla el utensilio salga limpio. Para la crema, calentar en una cacerola la leche, el interior de la vaina de vainilla (o unas gotas de esencia) y la mitad del azúcar. Aparte, mezclar las yemas, el almidón de maíz y el azúcar restante y luego volcar sobre esta preparación una parte de la leche caliente. Mezclar, volver a colocar sobre el fuego y cocinar durante 1 minuto después de que rompa el hervor. Enfriar rápidamente en un baño María inverso (sobre un bol grande con hielo y agua). Una vez llevado a temperatura ambiente agregar la crema de leche batida a medio punto. Cortar la torta al medio para obtener 2 tapas iguales. Rellenar con la crema. Cerrar con la masa con las almendras. Decorar con hojas de menta y copos del relleno hechos con una manga.