Recetas del Mundo: Bouillabaise

Julio 2016

Gourmet

La receta del mundo de este mes es la Bouillabaise y es de origen francés

Bouillabaise (Francia)
Típica sopa provenzal de pescados y mariscos, emparentada con la Caldeirada portuguesa y el Suquet de peix catalán. Y que en cada lugar donde se la prepara va cambiando según los frutos de mar de la región.

Ingredientes (para 6/8 personas)
1 kg de pescado fresco y firme (según temporada y zona)
250 g de mejillones
250 g de almejas
250 g de langostinos (o camarones)
1 cebolla
1 atado de puerros
3 dientes de ajo
1 kg de tomates maduros (o 2 latas de tomates perita)
100 cc de aceite de oliva
100 cc de vino blanco
2 hojas de laurel
Tomillo fresco
Perejil fresco
Sal, pimienta, azafrán
Rebanadas de pan francés o de campo
1 l de caldo de pescado o de verduras
½ kg de papas

Preparación
Rehogar la cebolla, los ajos y el puerro. Agregar el vino y dejar que evapore el alcohol. Luego añadir los tomates pelados y cortados en pequeños cubos, las hierbas y las especias. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Incorporar los trozos de pescado de mayor grosor y las papas cortadas en rebanadas de 1 cm. Incorporar el caldo caliente. Luego agregar los trozos más delgados de pescado y los mejillones. Cocinar durante 10/15 minutos o hasta que las papas estén cocidas pero firmes. Agregar los langostinos y apagar el fuego. Dejar reposar durante al menos otros 10 minutos antes de servir.

Presentación
Servir la Bouillabaise en platos hondos y grandes: primero el caldo y luego los pescados, mariscos y papas, con mucho cuidado de no romperlos. Acompañar cada plato con una rebanada de pan ligeramente tostado y frotado con ajo. Hay quienes prefieren servir el caldo en un tazón y los pescados, mariscos y papas en un plato. Se puede aderezar con una salsa picante tipo Rouille (ajo, chile, migas de pan, azafrán, aceite de oliva, mostaza y mayonesa, todo procesado).