Recetas del mundo: Cachupa

Julio 2016

Gourmet

La receta de este mes es Cachupa y su origen es Cabo Verde

Considerado como plato nacional de este país de África Occidental, es una preparación hipercalórica a base de carnes estofadas, dos variedades de maíz, legumbres y vegetales. Los ingredientes varían de acuerdo a cada región o isla del archipiélago de Cabo Verde, pero siempre con estas familias de alimentos en su preparación.

Ingredientes (para 4/6 personas)
500 g de maíz
100 g de porotos alubias
100 g de porotos colorados
500 g de cerdo
500 g de pollo deshuesado
150 g de panceta
1 morcilla
1 chorizo tipo Candelario
500 g de repollo blanco
300 g de mandioca
300 g de batata
300 g de calabaza
300 g de tomate
300 g de plátano verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal, pimienta, hojas de laurel

Preparación
Cocinar el maíz y los porotos, previamente remojados durante una noche, en abundante agua con sal y una hoja de laurel, hasta que estén tiernos pero firmes. Mientras, rehogar la cebolla, el ajo y los tomates. Agregar las carnes cortadas en cubos, añadir agua y cocinar hasta que estén apenas cocidas. Incorporar los vegetales cortados en trozos medianos, el maíz y las legumbres. Agregar el agua que sea necesaria, sal y pimienta. Cocinar hasta que todos los ingredientes estén tiernos y se haya consumido casi todo el líquido de cocción.

Presentación
Servir en plato hondo trozos pequeños de cada una de las carnes y vegetales, y a un costado los porotos y el maíz.

Otras versiones
Además de la Cachupa rica (la de la receta), existen la Cachupa pobre, con menos variedad y proporción de carnes, y la Cachupa frita, que por lo general se sirve en el desayuno y suele ser lo que quedó de la Cachupa del día anterior servida con un huevo frito y una típica salchicha caboverdiana similar a nuestra salchicha parrillera.