Recetas del mundo: Cinnamon Rolls

Noviembre 2014



Gourmet

La receta del mundo de este mes son los Cinnamon Rolls de origen estadounidense

Originalmente una pieza de la pastelería escandinava, especialmente la sueca, estos rollos de canela se globalizaron con su versión estadounidense, que es la que se publica aquí. La gran particularidad de esta delicia dulce para la hora del té es que su masa lleva puré de papas, obviamente sin salar. 

Ingredientes (para 4/6 personas)

Para la masa: 200 gr de puré de papas
240 cc de leche
120 gr de azúcar
5 gr de sal
70 gr de manteca
30 gr de levadura fresca
1 huevo
500 gr de harina 0000
Ralladura de 1 limón
Para el relleno:
100 gr de manteca
160 gr de azúcar negro
Canela molida

Para el glaceado:
60 gr de manteca
200 gr de azúcar impalpable
60 cc de crema de leche
50 gr de nueces picadas
Esencia de vainilla

Preparación

Calentar el puré con la mitad de la leche, la manteca, la sal y el azúcar hasta que esta se disuelva. Reservar. Disolver la levadura con la otra mitad de leche y un poco de harina y esperar a que espume. Hacer una corona con la harina y en el centro colocar la levadura con la leche, la mezcla de papas, el huevo y la ralladura de limón. Mezclar hasta que se unan bien todos los ingredientes. Tapar con film y llevar a la heladera hasta que duplique su volumen. Estirar la masa en forma rectangular y con un espesor de 1 cm. Untar la masa con la manteca pomada. Espolvorear con el azúcar y luego con la canela. Enrollar y cortar piezas de unos 4 cm de ancho. Colocar en una placa alta con bastante espacio entre cada roll. Dejar levar hasta que duplique su volumen y llevar a un horno precalentado de 180°C por unos 20 minutos. Apenas sacados del horno, rociarlos con el glaceado.

Otras versiones

En los países escandinavos es muy común que lleven pasas de uva y que la masa sea saborizada con cardamomo.