Recetas del mundo: Okonomiyaki

Noviembre 2018

Gourmet

La Receta del mundo de este mes es el Okonomiyaki y es de origen japonés.

En su país de origen lo llaman “pizza japonesa”, pero a los ojos occidentales no se parece en nada al manjar italiano que se come en todo el mundo. El Okonomiyaki, plato típico de la región de Kansai, cuya ciudad más grande es Osaka, tiene varias versiones. Esta es una de las más populares en Hiroshima y alrededores, para algunos la capital nacional de esta contundente delicia.

Ingredientes (para dos unidades grandes)
200 g de repollo blanco
200 g de panceta (u otro corte de cerdo) en lonjas finas
Cebolla de verdeo
100 g de fideos Udon* o Soba* (o cualquier fideo largo de grosor mediano)
2 huevos

Para la masa:
100 g de harina
100 cc de agua fría
1 huevo

Para la cubierta:
Salsa okonomiyaki*
Mayonesa japonesa*
Katsuoboshi* (tiras de bonito seco)
Aonori* (alga nori en polvo)

Preparación
Mezclar la harina, el huevo y el agua hasta que quede una masa líquida bien lisa, como la de panqueques. En una plancha bien caliente y ligeramente aceitada verter la masa en forma de círculo. Apenas se empiece a despegar de la plancha, colocar sobre ella el repollo, la cebolla y la panceta. Tapar, cocinar un minuto y dar vuelta toda la preparación, tratando de conservar la forma circular. Aparte, sobre la misma plancha, colocar los fideos ya cocidos y fríos, también en forma circular. Cocinar un minuto y montar sobre ellos la preparación anterior. Aparte, romper un huevo y cocinar rápidamente desarmando la yema, hasta que quede de la forma de un panqueque. Montar la preparación anterior sobre él y dar vuelta. Tapar y cocinar un minuto más.

Presentación
Servir colocando por encima la salsa, las virutas de bonito, las algas y la mayonesa en hilos.

Otras versiones
También se hace con otras carnes (vaca, pollo, pescado, mariscos) o sin ellas (con más vegetales, como brotes de soja o hilos de zanahoria). Y para que sea más liviano, sin fideos.