Recetas del mundo: Pecan pie

Noviembre 2017

Gourmet

La Receta del mundo de este mes es la Pecan pie y es de origen estadounidense.

Al parecer originado en los inmigrantes franceses que llegaron a Nueva Orleans, el pastel de nueces pecán (o pacanas) es una tarta a base de jarabe de maíz, crema y nueces. Es uno de los más tradicionales de los Estados Unidos, especialmente en el sur del país. En la Argentina, estos frutos secos se conocen como “nueces del Delta”, ya que es allí donde se cultiva en mayor cantidad.

 

Ingredientes

Para la masa

500 g de harina 0000

1 taza de azúcar

250 g de manteca

1 pizca de sal

Agua fría

 

Para el praliné y la crema

200 g de azúcar

500 cc de crema de leche

200 g de nueces pecán

Para el relleno

1 taza de jarabe de maíz (Kero)

3 huevos

1 taza de nueces pecán

80 g de manteca

1 taza de azúcar

Esencia de vainilla

 

Preparación

Para la masa, tamizar la harina y mezclar con la sal. Aparte, procesar la manteca con la harina, agregar el azúcar y el agua que absorba. Procesar hasta que quede bien lisa la masa. Hacer un bollo y llevarlo a la heladera cubierto con film por al menos media hora. Para el praliné, hacer un caramelo con el azúcar en una sartén a fuego mínimo. Agregar las nueces, mezclar y colocar sobre una hoja de papel manteca o una placa de silicona. Cuando esté frío y duro, romperlo en pequeños trozos y procesar. Aparte, batir la crema de leche hasta lograr el punto chantilly y mezclar con dos cucharadas del praliné. Para el relleno, procesar la manteca a punto pomada con el azúcar hasta lograr una crema. Añadir los huevos de a uno y mezclar. Incorporar el jarabe de maíz, la esencia de vainilla y las nueces y mezclar. Para el armado, estirar la masa y forrar una tartera enmantecada. Cubrir con el relleno y colocar las nueces por encima del mismo. Cocinar durante unos 30 minutos en horno precalentado a 180 grados. Una vez fría, pintar la superficie con jarabe de maíz.

 

Presentación

Servir una porción de la tarta acompañada de una bocha de crema batida o helado de crema americana o vainilla. Se puede decorar con unas hojitas de menta fresca.

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