Recetas del mundo: Torta Caprese

Mayo 2019

Gourmet

La Receta del mundo de este mes es la Torta Caprese y es de origen italiano

Típico postre de la ciudad de Nápoles, más precisamente de la isla de Capri, está hecha a base de chocolate, almendras, manteca y huevos y no lleva harina, de ahí su consistencia suave y esponjosa. En su versión más tradicional, la también llamada capresina napoletana lleva una copita de licor Strega, que se puede agregar a la siguiente receta:

Ingredientes
150 g de almendras
3 huevos
Sal 
225 g de chocolate semi amargo
15 g de fécula de maíz
100 g de azúcar
175 g de manteca
½ cucharadita de polvo de hornear
Sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
Azúcar impalpable

Preparación
Fundir la manteca con el chocolate a baño María y mezclar bien hasta que se unan. Tostar, pelar y procesar las almendras. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Aparte, batir las yemas y el azúcar hasta blanquear la preparación. Agregar al chocolate las yemas blanqueadas, luego incorporar el polvo de hornear y la fécula de maíz tamizados. Mezclar. Luego añadir las claras con movimientos suaves y envolventes, la esencia de vainilla y las almendras. Mezclar bien. Cocinar en molde enmantecado y enharinado durante 25/30 minutos en horno precalentado a 170°C. Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.