Recetas del mundo: Torta Dobos

Junio 2016

Gourmet

La Receta del mundo de este mes es la Torta Dobos y es de origen húngaro

Creada por el pastelero Jozsef Dobos en 1884, hoy es una de las delicias dulces más codiciadas en toda Europa y en buena parte del mundo. La historia cuenta que se sirvió por primera vez en la Exposición Nacional de Budapest, en 1885, y que entre los primeros en probarla se encontraban la célebre emperatriz Sissi y el emperador Francisco José I. Consiste en cinco capas de bizcochuelo tipo pionono rellenas de crema de chocolate y recubiertas de salsa de caramelo.

Ingredientes (para 10/12 porciones)
Para la masa
180 g de manteca
150 g de azúcar impalpable
5 g de sal
2 cucharaditas de esencia de vainilla
3 yemas
3 claras
120 g de azúcar
120 g de harina 0000

Para la crema de chocolate
280 g de manteca
5 yemas
2 cucharadas de azúcar
60 cc de agua
180 g d azúcar
120 g de chocolate semiamargo

Preparación
Para la masa, blanquear la manteca con el azúcar, la sal y la vainilla. Incorporar las yemas. Aparte, batir las claras con el azúcar a punto merengue. Integrar esta mezcla con la anterior, alternando con la harina. Colocar la masa en placas enmantecadas o con papel manteca y cocinar de 8 a 10 minutos en horno fuerte precalentado. Desmoldar y, una vez frías, cortar discos de 24 centímetros de diámetro.
Para la crema de chocolate, cortar el chocolate en trozos pequeños, fundir y dejar entibiar. Aparte, batir las yemas con las dos cucharadas de azúcar. Con el resto del azúcar y el agua preparar un almíbar. Verter el almíbar caliente sobre las yemas mientras se sigue batiendo hasta lograr una preparación espumosa. Incorporar de a poco la manteca a punto pomada. Finalmente, añadir el chocolate. Dejar enfriar.

Armado y presentación
Intercalar cuatro discos de masa con la crema de chocolate. Colocar el quinto disco y bañarlo con caramelo tibio. La versión tradicional tienen las porciones marcadas en la parte superior. Se puede decorar con almendras picadas o chocolate rallado y hojas de menta.

Otras versiones
Los discos de masa pueden hacerse con piononos de panadería o industriales cortados en círculos.