Recetas navideñas alrededor del mundo

Diciembre 2018

Gourmet

Así como en la Argentina no hay Fiestas sin vitel toné, ensalada rusa y pan dulce, por mencionar solo tres clásicos de la época, cada país –y en cada país cada región, cada ciudad y hasta cada barrio–, tiene sus propias especialidades de Navidad y Año Nuevo. Vayan entonces, a modo de modesta muestra global y quizá como alternativas al menú de siempre, una variedad de delicias que se cocinan más allá de nuestras fronteras. ¡Felicidades!

Pasta al horno (Italia)
Ingredientes (para 4): 500 gramos de pasta seca corta, 1 lata de tomates o puré de tomates, 1 diente de ajo, 2 huevos duros, 150 g de queso Parmesano rallado, aceite de oliva, 150 g de mozzarella, 100 g de mortadela, sal y pimienta.

Preparación: cocinar a fuego lento el tomate con el ajo picado, aceite de oliva, sal y pimienta. Aparte, en una olla con abundante agua y sal cocinar los fideos hasta dos tercios del tiempo que indica en el envase (por ejemplo, si dice 9 minutos, cocinarlos, 6). Colar. Mezclar la pasta con la mitad de la salsa y un poco de queso rallado. En una fuente de horno previamente aceitada colocar un fondo de salsa, una capa de fideos, los huevos, la mozzarella y la mortadela cortados en pequeños trozos, luego otra capa de pasta, la salsa y el queso rallado restantes. Hornear durante 20/25 minutos.

Buñuelos navideños (Colombia)
Ingredientes: 3 tazas de queso rallado, 1½ taza de harina de maíz blanca, 1 cucharadita de azúcar, 2 huevos batidos, ¼ taza de leche, 2 cucharaditas de sal, aceite.

Preparación: mezclar los ingredientes hasta lograr una masa suave y lisa. Armar bolitas del tamaño deseado. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas.

Tourtière (Canadá)
Ingredientes (para 8): para la masa, 600 g de harina, sal, 200 g de manteca, ½ taza de agua fría, 1 huevo, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de vinagre blanco; para el relleno, 1 papa grande, ¾ kg de carne picada de cerdo, ¾ kg de carne picada de ternera, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, ½ cucharadita de salvia, ½ cucharadita de mostaza seca, ½ taza del agua de cocción de la papa.

Preparación: para la masa, mezclar en un bol la harina y la sal, agregar la manteca en pequeños trozos, el agua, el huevo batido, el azúcar y el vinagre, hasta obtener una masa homogénea. Reservar. Para el relleno, cocinar la papa y hacer un puré. Mezclar las carnes picadas con la cebolla y el ajo también picados y cocinar a fuego lento con el agua de cocción de la papa durante 20 minutos. Agregar el puré de papa y dejar enfriar. Forrar un molde para tarta de unos 30 centímetros untado con aceite con la mitad de la masa estirada, agregar el relleno y tapar con la otra parte de la masa. Pinchar la superficie con un tenedor. Cocinar a horno fuerte alrededor de  30 minutos. Servir caliente.

Bacalhau ao forno (Portugal)
Ingredientes (para 4): 4 lomos de bacalao, 4 papas chicas, harina, 200 cc de aceite de girasol, 1 cucharada de pimentón, 50 cc de vino blanco, 50 cc de agua, 1 morrón chico, harina, sal.

Preparación: cortar las papas en pequeños cubos y freírlas en abundante aceite, salar y reservar. Pasar los lomos de bacalao sin restos de agua por harina y dorar sin que se terminen de cocinar. En una fuente para horno colocar las papas y por encima el bacalao. Aparte, calentar el aceite, apagar el fuego y agregar el pimentón, el agua y el vino. Mezclar bien y añadirlo por encima a las papas y el bacalao junto con el morrón (o con un ají picante) cortado en tiras finas. Hornear a temperatura media durante 15/20 minutos.

Borscht con Pierogi (Polonia)
Ingredientes (para 6/8): para el Borscht, 200 g de remolachas, 100 g de papas, 100 g de zanahorias, 100 g de cebollas, 1 l de caldo de verduras (colado y filtrado), 1 limón grande exprimido, 2 cucharadas de azúcar, 1 nuez de manteca, Sal y pimienta. Para la masa de los Pierogi, 500 g de harina, 180 cc de agua, 4 cucharadas de aceite, 1 huevo, 10 g de sal; para el relleno, 500 g de papas, 200 g de hongos secos hidratados, 1 cebolla mediana, sal y pimienta.

Preparación: para el Borscht, rallar la cebolla y rehogarla en manteca hasta que quede transparente. Agregar las papas, zanahorias y remolachas ralladas y cocinar durante un par de minutos. Añadir el caldo caliente y llevar a ebullición. Cuando rompe el hervor, bajar el fuego a mínimo y cocer durante 30-40 minutos. Los vegetales deben quedar tiernos pero no deshechos. A último momento, corregir la sazón y agregar el jugo de limón y el azúcar a gusto. Para los Pierogi, amasar la harina con el agua, el aceite, el huevo y la sal hasta obtener una pasta homogénea. Dejar descansar. Cocinar las papas en agua hirviendo con sal, colarlas y pisarlas hasta lograr un puré liso. Rehogar la cebolla cortada en pequeños cubitos y los hongos y agregarlos al puré. Salpimentar. Estirar la masa hasta dejarla de 1 mm de espesor. Cortar círculos de 5 o 6 cm de diámetro y colocar en el centro una cucharadita del relleno ya frío. Doblar al medio y cerrar como una empanada. Dejar descansar durante al menos una hora para que se sequen. Blanquear los Pierogi en agua hirviendo por espacio de 3 minutos. Escurrir. Terminar la cocción en el Borscht bien caliente.

Guajolote relleno (México)
Ingredientes: 1 pavo mediano, 1 l de vino blanco, 200 g de manteca, sal y pimienta. Para el relleno: 300 g de panceta, 3 cebollas grandes, 300 g de almendras, 5 dientes de ajo, 750 g de carne de ternera picada, 750 g de carne de cerdo picada, 1 pizca de tomillo, 300 g de ciruelas pasas, 100 cc de coñac, 300 g de nueces, tomillo, perejil.

Preparación: Lavar bien el pavo, colocarlo en una fuente para horno e inyectarle el vino blanco en distintas partes con una jeringa. Untarlo por dentro y por fuera con manteca pomada, sal y pimienta. Atar las patas y las alas al cuerpo del pavo. Aparte, rehogar la panceta, agregar la cebolla picada hasta que transparente y luego las almendras, las nueces, el ajo, las carnes, la sal, la pimienta, el tomillo, el perejil, las ciruelas y un poco del coñac. Cocinar por 10 minutos y dejar enfriar. Rellenar el pavo y lo que sobre cocinarlo envuelto en papel aluminio junto con el pavo. Hornear durante aproximadamente 3 horas, la primera hora descubierto para que dore y el tiempo restante cubierto con pale aluminio para que no se seque. Durante la cocción, bañar el pavo con el jugo de cocción. Para saber si ya está cocido, pincharlo. Cuando el jugo interior salga transparente y en poca cantidad, ya está listo. Servir acompañado del relleno cocido aparte.

Melomakaroma (Grecia)
Ingredientes (para 40 galletitas): para la masa, 2 tazas de aceite de oliva, ¾ taza de azúcar, ¾ taza de jugo de naranja, ¼ taza de coñac, 8 tazas de harina, 2 cucharaditas de levadura seca, 1 cucharadita de bicarbonato. Para el almíbar, 2 tazas de miel, 2 tazas de azúcar, 2 tazas de agua.

Preparación: colocar en un bol el aceite de oliva, el azúcar, el jugo y el coñac y batir hasta que se forme una mezcla homogénea. Añadir la harina, la levadura y el bicarbonato. Mezclar bien para evitar que se formen grumos. Separar la masa en 40 bollitos, estirarlos dándoles una forma alargada y hornear durante 30 minutos sobre papel manteca previamente enmantecado. Aparte, en una cacerola calentar el azúcar, la miel y el agua hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego y cocinar durante cinco minutos. Verter el almíbar caliente sobre los melomakaroma del horno y verter encima de ellos el almíbar caliente. Dejarlos durante 15 minutos, retirarlos y colocarlos en plato. Espolvorear con canela en polvo y nueces picadas muy finamente.

Lebkuchen (Alemania)
Ingredientes: 500 g de miel, 250 g de azúcar, 750 g de harina, 1 cucharadita de clavo molido, 1 cucharadita de cardamomo, 1 cucharada de canela, 1 pizca de jengibre, 1 naranja, 1 limón, 200 g de avellanas, 50 g de limón escarchado, 50 g de naranja escarchada, 20 g de bicarbonato de sodio, obleas, almendras, azúcar impalpable.

Preparación: Calentar el azúcar y la miel hasta que hierva, mezclar y enfriar. Mezclar la harina con el clavo, el cardamomo, la canela, el jengibre, la ralladura de la naranja y el limón, las avellanas molidas y los trozos de naranja y limón escarchados. Añadir el bicarbonato disuelto en un poco de agua y finalmente la mezcla de miel y azúcar. Amasar y dejar enfriar. Luego estirar hasta una altura de 1 centímetro. Cortar en círculos de alrededor de 5 centímetros y colocar sobre una bandeja para horno. Dejar reposar en un ambiente templado durante varias horas. Hornear a fuego medio durante 15/20 minutos. Retirar del horno y espolvorear los lebkuchen con azúcar impalpable.

Christmas Pudding (Gran Bretaña)
Ingredientes (para 6): para macerar, 250 g de pasas de uva, 125 g de frutas escarchadas picadas, 50 g de dátiles picados, 75 g de nueces picadas, 1 cucharadita de canela, ½ cucharadita de jengibre molido, ¼ cucharadita de clavo molido, 2 naranjas (ralladura de una y jugo de ambas), 1 limón (ralladura), ½ vaso de cerveza negra, ½ vasito de coñac. Para la masa, 150 g de  harina, 75 g de almendras, 180 g de manteca, 150 g de azúcar moreno, 2 huevos, 2 cucharadas de melaza, 170 g de pan rallado molido fino, 3 cucharadas de coñac (para flambear). 

Preparación: poner los ingredientes del macerado en un recipiente, tapado con film y dejar durante 48 horas en un lugar fresco. Colocar los ingredientes de la masa en un bol grande, hacer un hueco en el centro e ir agregando de a poco la mezcla de la maceración hasta formar una masa homogénea y lisa. Colocar la mezcla en un molde tipo Savarin previamente enmantecado. Cocinar a baño María a fuego bajo con el molde bien tapado y cerrado con varias capas de papel aluminio. Controlar cada media hora que el agua del baño María no se haya evaporado. El pudding estará listo cuando al insertar un cuchillo este salga limpio pero húmedo, no debe llegar a secarse. Esto ocurrirá después de 3/4 horas de horneado. Dejar reposar 15 minutos antes de desmoldar. Flambear con el coñac y servir.