Periodista y especialista en café, al punto de que muchos lo conocen por su alias, Sommelier de Café, Nicolás Artusi comparte su pasión por el tema desde las páginas de su blog http://sommelierdecafe.com, donde cada día, casi sin excepción, aporta novedades, curiosidades y reflexiones en torno a su infusión predilecta. Artusi –que los domingos de 11 a 13 co conduce Brunch y de lunes a viernes a las 21 hace Su atención por favor, ambos ciclos por la FM Metro 95.1- se convirtió en experto en la materia partiendo de su regusto por el café y tras detectar tempranamente una tendencia que no para de crecer y diversificarse. Esto es lo que cuenta sobre el ya instaladísimo y por ahora sin techo “boom” del café:

-¿Qué es técnicamente el ‘café gourmet’?
Se conoce como café "especial" o "gourmet" a aquel que no pasa por los sistemas de producción industrial masiva, propios de las marcas de supermercados. Por lo general, son cafés de origen (no blends), que permiten apreciar un rango amplio de aromas y sabores y que, por sus características especiales, son aptos para la cata o la degustación.
 

-Alguien que quisiera iniciarse en la degustación de esta bebida, ¿por dónde debería comenzar?
Debería comenzar por tomar mucho café y, después, poner en funcionamiento cuatro sentidos: vista, olfato, gusto y tacto. La experiencia se adquiere después de muchas infusiones bebidas. Por otro lado, también es posible informarse sobre las características de la bebida en sitios especializados.
 

-¿Cómo reconoce un buen café, qué factores básicos debe atender el buen bebedor?
Se dice que un buen café depende de cuatro "m": materia prima, molienda, máquina y la mano del barista. A diferencia de lo que sucede con el vino, en el café es fundamental la preparación, bien ejecutada por alguien con experiencia. El bebedor con práctica reconocerá un buen café ya observando el color o la espesura de la espuma, o calculando su superficie y consistencia.
 

-¿Cuáles son actualmente las tendencias internacionales y locales? ¿Ofrecer más variedad, innovar?
Las tendencias internacionales sugieren que "el café es el nuevo vino". De manera similar a lo que ocurrió con los varietales hace veinticinco años, se valoran más los cafés de origen y las cafeterías empiezan a ofrecer una carta de cafés, para que los clientes puedan elegir entre distintas opciones.
 

-¿El consumidor argentino promedio es arriesgado o más bien conservador?
Diría que es más bien conservador, siempre orientado a pedir un cortado después de un almuerzo o una cena. Sin embargo, ahora existe mayor curiosidad sobre el tema y, tímidamente, empieza a preguntar por cafés más "suaves" o más "fuertes", lo cual devela un interés por notar la diferencia.
 

-¿Quiénes se muestran más entusiastas respecto de esta tendencia, los jóvenes o los mayores?
Con la llegada de una cadena internacional como Starbucks, el café ingresa en un mercado que lo ignoraba: el de los jóvenes. Pero ellos consumen el café de una manera similar a un postre, con una cantidad de ingredientes (crema, caramelo, leche y chocolate) que lo alejan de la infusión tradicional y que disimula su gusto característico.
 

-¿Cuál es su café preferido y en qué ámbito lo tomaría?
Como todo bebedor fanático, prefiero el espresso sobre cualquier otra clase de preparación. Puede ser uno de la India o de Kenia y el ámbito sería cualquier cafetería con una buena selección de diarios y revistas o, por lo menos, una generosa conexión a Internet.
 

Entrevista realizada por Verónica Abdala