Un menú étnico para festejar con mamá

Octubre 2018

Gourmet

Para agasajar y compartir con mamá, una comida de cuatro pasos y bebida, a razón de una preparación por continente.

Para empezar, una entrada fría de Dinamarca y otros países nórdicos, que consiste en una rebanada de pan integral tostado con diversos ingredientes por encima y que, contra lo que podría suponerse, se come con tenedor y cuchillo, no con la mano. Luego, una entrada caliente típicamente japonesa, con vegetales rebozados y fritos. Como principal, un suculento y especiado plato de la cocina sudafricana. De postre, una torta húmeda que aquí conocemos gracias a la inmigración peruana. Y un batido frutal muy popular en Nueva Zelanda. ¡Feliz día! 

 

Entrada fría: Smørrebrød de salmón ahumado 
Ingredientes:
4 rodajas de pan de centeno tostado (o de salvado o multicereal), 1 pepino fresco, 1 ají rojo fresco cortado en rodajas finas, 4 fetas de salmón ahumado, 8 tomates cherry, 4 cucharadas de queso crema, 8 pepinitos en vinagre, 1 limón, cebolla de verdeo, sal, pimienta, vodka.
Preparación: mezclar 2 cucharadas de queso crema, unas gotas de limón, sal y pimienta. Reservar. Mezclar las otras 2 cucharadas de queso crema con 4 pepinitos picados, sal y limón. Reservar. Tostar el pan. Armar cada smørrebrød untando el pan con esta última preparación, rodajas de pepino fresco y morrón, rodajitas de pepinitos en vinagre, 1 feta de salmón ahumado cortada en tiras y tomates cherry cortados al medio. Salsear con la primera preparación de queso crema, cebolla de verdeo picada y unas gotas de vodka.

 

Entrada caliente: Tempura de verduras 
Ingredientes: para la masa, 350 cc de agua fría (con hielo), 1 huevo, 250 g de harina. Para la salsa Tentsuyu, 120 ml de caldo dashi (150 cc de agua, 3 g de alga konbu seca, 5 g de katsuobushi o copos de bonito seco o bien 1 g de dashi en polvo diluido en 150 cc de agua), 30 cc de mirin, 30 cc de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar. Para rebozar, trozos de zanahoria, ají, berenjena, cebolla, etc. Aceite de girasol para freír.
Preparación: batir la yema con el agua, agregar la harina y mezclar rápidamente, pero sin batir, aunque queden grumos. Lavar, secar y cortar las verduras del tamaño de un bocado. En una cacerola o wok calentar una buena cantidad de aceite, como para hacer una fritura profunda. Calentar bien el aceite en un wok o en una olla para fritura profunda. Sumergir los ingredientes en la pasta y freír. Escurrir sobre papel absorbente. Servir caliente, acompañado de salsa de soja y pickles de jengibre.

 

Principal: Bobotie 
Ingredientes: 1 kilo de carne picada, 3 cebollas, 250 cc de leche, 1 cucharada de manteca, 30 g de curry, sal, pimienta a gusto, 1 rebanada de pan, 15 g de mermelada de damasco, 50 g de almendras, 2 huevos, 30 cc de vinagre blanco o de manzana, 1 cucharadita de laurel molido.
Preparación: rehogar la cebolla picada en aceite y manteca. Sumergir el pan en 125 cc de leche, exprimirlo y agregarlo a las cebollas. Incorporar la mermelada, el vinagre, las almendras cortadas en láminas, el curry, sal y pimienta. Cocinar durante 5 minutos revolviendo permanentemente. Añadir la carne picada y cocinar otros 5 minutos, siempre revolviendo. Colocar la preparación en una fuente para horno. Agregar por encima  los huevos batidos con el resto de la leche y el laurel. Hornear durante 30/35 minutos a ahorno mediano. Se puede comer solo o acompañar con arroz blanco y rodajas de plátano frito.

Postre: Tres leches 
Ingredientes: para el bizcochuelo, 2 tazas de harina leudante, 1 cucharadita de esencia de vainilla, ½ cucharada de polvo para hornear, 4 huevos, 1 taza de azúcar, ½ taza de leche.  Para la crema tres leches, 1 lata de leche evaporada, 1 lata de leche condensada, 200 cc de crema de leche, 1 taza de leche. Para el merengue, 3 claras de huevo, 5 cucharadas de azúcar.
Preparación: para el bizcochuelo, batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar, la vainilla y las yemas de a una. Agregar la harina, el polvo para hornear y la leche. Verter la preparación en un molde enmantecado y hornear durante 30 minutos a 180°. Para la crema tres leches, mezclar las tres leches con la crema. Reservar en la heladera. Para el merengue, batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta obtener una preparación lisa. Con el bizcochuelo ya enfriado, pinchar con un tenedor toda la superficie, verter por encima la crema de tres leches buscando que se embeba bien por todas partes. Decorar con el merengue y canela en polvo. Servir bien frío.

 

Bebida: Batido de kiwi (Nueva Zelanda)
Ingredientes: 4 kiwis, 1 banana, ½ l de leche, hojas de menta, hielo granizado.
Preparación: pelar y trozar las frutas y licuarlas con la leche y el hielo. Servir en vasos o copas y decorar con hojas de menta.